Lange habe ich nach einem wirklich guten Rezept für vegane Burger-Patties gesucht! Endlich fündig geworden bin ich bei meiner lieben Kollegin [Nicole Strommer](http://www.nahrung-ist-einmalig.at/html/), und habe ihr Rezept dann noch ein wenig adaptiert. Du kannst diese köstlichen veganen Eiweißbomben entweder "gleich so" z.B. mit Salat essen, oder dir einen vegetarischen bzw. veganen Burger draus zaubern.  

<Ingredients yields="ca. 15 Laibchen">

- 250 g gekochte Kidney- oder Wachtelbohnen (Dose)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
-﻿ 1 Kartoffel
-﻿ 4 EL feine Haferflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- 3 EL Kräuter: Rosmarin, Oregano, Thymian
- Salz und Pfeffer
- etwas Vollkornmehl
- etwas Wasser
- Raffiniertes Rapsöl zum Braten

</Ingredients>
<Preparation>

1. Bohnen gut unter fließendem Wasser abspülen.
2. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Karotte und Kartoffel fein reiben.
5. Zerdrückte Bohnen mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
6. Mit feuchten Händen Laibchen formen - dafür eventuell noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz gut passt.
7. In etwas Rapsöl auf beiden Seiten braten.

</Preparation>

Für einen Burger ein Wecker aufschneiden und mit je einem Laibchen, Salat, Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebelringen oder andere Zutaten deiner Wahl belegen.

Vegane Burger-Laibchen

Diese Bolognese ist ein all-time-Favorit in unserer Familie: Sie liefert pflanzliches Eiweiß, Eisen und jedem Menge Futter für deinen Darmzoo. Außerdem kannst du sie mit diversem Gemüse (Zucchini, Kürbis, Brokkoli, Auberginen, Paprika, Mais, etc.) flexibel nach Lust & Laune abwandeln. Du kannst sie mit diverser Pasta genießen oder als Basis für Lasagne oder Chili sin carne verwenden.

<Ingredients yields="4 Personen">

* 500 g Vollkorn-Spaghetti (bei Bedarf glutenfrei)
* 200 g rote oder gelbe Linsen
* 2 Knoblauchzehen
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 1 große Karotte
* raffiniertes Rapsöl
* kaltgestresstes Olivenöl
* 1 TL Zimt
* je 1 TL Thymian, Basilikum und Rosmarin
* 680 ml passierte Tomaten (Glas)
* ca. 250 ml Wasser
* Salz und Pfeffer
* frisch gepresster Zitronensaft
* Basilikum, Pinienkerne & Parmesan als Topping (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Karotte reiben.
3. Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und Farbe bekommen.
4. Karottenraspel und Linsen zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit passierten Tomaten aufgießen.
6. Mit Zimt, den Kräutern, 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
7. Zudecken und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln.
8. Falls die Linsen zuviel Flüssigkeit aufsaugen noch Wasser zugeben.
9. Einstweilen die Spaghetti al dente kochen, abseihen und mit der fertigen Bolognese vermischen.
10. Mit frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan bestreut und etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufelt servieren.

</Preparation>

Der Zitronensaft hilft deinem Körper das pflanzliche Eisen aus den Linsen besser aufzunehmen.

Vegane Linsenbolognese

Ein raffiniertes Gericht, das du super vorbereiten kannst und sich dann quasi von alleine kocht. Als Beilage essen wir gerne Polenta, Vollkornreis, Vollkornbulgur oder wenn’s schnell gehen muss einfach nur ein frisches Dinkel-Sauerteigbrot oder Vollkorncouscous - ein Gedicht!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 Karfiol
- 650 ml passierte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Dose (ca. 300 g) Kichererbsen (gut abgespült)
- 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 EL gehackter Rosmarin
- 2 EL Kapern
- 1 Bund Petersilie
- 1 Handvoll grüne Oliven
- 1 EL Balsamicoessig
- Raffiniertes Rapsöl
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Raffiniertes Rapsöl in einem backofenfesten Topf erhitzen.
4. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Kapern zugeben.
5. Passierte Tomaten, Kichererbsen, Oliven, Chiliflocken und Paprikapulver unterrühren.
6. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Petersilienblätter abzupfen, Stängel kleinschneiden und untermischen.
8. Karfiol in die Sauce setzen und mit Olivenöl beträufeln.
9. Ins Backrohr stellen und zugedeckt 45 Minuten schmoren.
10. Einstweilen übrige Knoblauchzehe schälen, pressen und mit Rosmarin und 4-5 EL Olivenöl verrühren.
11. Deckel weggeben, Karfiol mit Knoblauchöl bestreichen und 15 Minuten offen Fertigbacken.
12. Mit gehackten Petersilblättern bestreut servieren.

</Preparation>


Geschmorter Karfiol in Tomatensauce

Falls du eine Alternative zu Pasta mit Tomatensauce suchst, die genauso flott zubereitet ist und auch noch köstlich schmeckt, dann bist du gerade fündig geworden: Diese Pasta ist eines unserer Familienlieblingsgerichte, und eine echte Eiweißbome obendrein. Die Idee zu diesem Rezept stammt übrigens vom großartigen [Yotam Ottolenghi.](https://ottolenghi.co.uk/)

<Ingredients yields="4 Personen">

- 300 g Skyr oder Sojajoghurt
- 60 ml Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 300 g Tiefkühl-Erbsen aufgetaut
- 500 g Vollkorn-Pasta
- 30 g Pinienkerne
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- 200 g Feta
- 30 g Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>


1. Skyr mit 20 ml Olivenöl, gepressten Knoblauch, 1 TL Salz und 150 g Erbsen in einem Blender oder mit dem Pürierstab gut vermixen. 
2. Pasta al dente kochen.
3. Einstweilen restliches Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
4. Pinienkerne und Chiliflocken darin ein einige Minuten goldbraun rösten, bis das Öl rot geworden ist.
5. Pasta abseihen und mit der Erbsensauce vermischen.
6. Übrige Erbsen, Basilikum und zerbröselten Feta zugeben.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pinien-Chili-Öl toppen.

</Preparation>


Cremige Erbsen-Chili-Pasta

Ich koche mein Dal meistens mit einer Mischung aus roten und gelben Linsen: beide werden nach kürzester Kochzeit herrlich cremig, und sind viel leichter verdaulich als andere Linsenarten. Die typischen Dal-Gewürze Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Ingwer unterstützen die Verdauung zusätzlich.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 250 g Linsen (rot und gelb gemischt)
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Garam Masala
- 500 ml Gemüsesuppe
- 400 ml passierte Tomaten
- 2 EL Limettensaft (optional)
- 250 g Gemüse, z.B. Süßkartoffel, Kürbis, Karfiol
- Salz und Pfeffer
- Raffiniertes Rapsöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. 3-4 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun braten.
4. Gewürze zugeben und kurz mitrösten bis sie duften.
5. Linsen unterrühren.
6. mit Gemüsesuppe ablöschen und aufkochen.
7. Tomaten unterrühren und ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
8. Kleingeschnittenes Gemüse deiner Wahl zugeben und weitere 15 Minuten weichkochen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10. Mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

</Preparation>


Linsendal

Mit schlau zusammengestellten Bowls bekommen du und auch dein Darmzoo alles, was ihr beide braucht! Du kombinierst dazu einfach Zutaten aller fünf Komponenten unten nach Lust & Laune. Greif' dabei ruhig auch auf Tiefkühlgemüse oder Hülsenfrüchte aus dem Glas zurück. Du kannst deine Bowls ganz nach Belieben zusammenstellen und immer wieder neu kombinieren.

<Ingredients yields="deine Lieblingsbowl">

- **Carbs**: Reis, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Bulgur, Couscous, Polenta, Pasta, etc.
- **Protein**: Kichererbsen, Sojabohnen, Tofu natur oder geräuchert, Falafel, Linsen, Ei, Feta, Mozzarella, Halloumi, Lachs, Thunfisch, Garnelen, gebratenes Fleisch, Schinkenwürfel, etc.
- **Buntes**: Avocado, Brokkoli, Vogerlsalat, Rucola, Gurke, Paprika, Karotten, Tomaten, (Süß)kartoffeln, Hokkaidokürbis, Paprika, Mais, Zuckerschoten, (Frühlings)Zwiebel, Oliven, Mango, Ananas, Heidelbeeren, etc.
- **Dressing**: klassische Essig-Öl-Marinade, Humus, Tahindressing, Kräutertopfen, Joghurt, etc.
- **Topping**: Sesam, Nüsse, Sonnenblumen-, Kürbis- oder Pinienkerne, gerösteter Mais, frische Kräuter, Chiliflocken, Sprossen, Rosinen oder Cranberries, etc.

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gekochte Carbs nach Wahl in eine Schüssel füllen.
2. Etwas von deinem Dressing auf den Carbs verteilen.
3. Proteinquelle draufgeben - Hülsenfrüchte dabei gut abspülen, um blähende Stoffe zu reduzieren.
4. Vier bis fünf bunte Komponenten drauf verteilen.
5. Mit Dressing abschmecken.
6. Topping drüberstreuen.

</Preparation>

DarmPower-Bowl Baukasten

Bärläuch & Spinat ersetzen in diesem Rezept das typische Basilikum. Du kannst stattdessen auch Vogerlsalat, Petersilie, Koriander oder sogar Grünkohl verwenden. Die Mischung aus Oliven- und Rapsöl sorgt für einen schmackhaften und  wertvollen Mix aus omega 9 und omega 3 Fetten. Das Pesto lässt sich gut verschlossen super eine Woche im Kühlschrank lagern, und schmeckt auch als Brotaufstrich oder Dip köstlich.

<Ingredients yields="2 Gläser à 200 g">

- 100 g Bärlauch
- 100 g Spinat oder Vogerlsalat
- 50 g geriebener Parmesan oder Grana
- 50 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
- 70 ml Olivenöl
- 70 ml Rapsöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Pkg. Vollkorn-Pasta oder glutunfreie Pasta deiner Wahl
- geriebener Parmesan oder Grana zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten in einen Blender geben und zu einem Püree mixen.
2. Pasta nach Packungsanleitung kochen.
3. Mit Pesto vermischen und genießen.

</Preparation>

Bärlauch-Pesto

Ursprünglich ein köstliches chinesisches Familienessen ist es bei uns ein absolutes Highlight am Tisch, vor allem für unsere Buben. Noch dazu kocht es sich fast von alleine - Reiskocher sei Dank! Wir haben es bei [Xiaoying Cuisine](https://www.youtube.com/watch?v=--P6IGVLVZo) gefunden, und als vegetarische Version abgewandelt.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 3 Tassen Reis
- 2 große Karotten
- 100 g Champignons
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 200 g Räuchertofu
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen (optional) 
- Raffiniertes Rapsöl
- Helle und dunkle Sojasauce
- Austernsauce (optional)
- Salz und Pfeffer
- Schwarzer Sesam
- Reiskocher

</Ingredients>
<Preparation>

1. Reis waschen und mit Wasser bedeckt stehen lassen.
2. Karotten und Champignons waschen und mit dem Tofu in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln schälen und in 1 cm großer Würfel schneiden.
4. Tofuwürfel in etwas Rapsöl anbraten, Gemüsewürfel zugeben und einige Minuten mitrösten.
5. Je 1 EL helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und je 1 TL Salz und Pfeffer unterrühren.
6. Mit 3 Tassen Wasser aufgießen und in Reiskocher füllen.
7. Reis abseihen und darüber verteilen.
8. Vier Eier öffnen und auf dem Reis verteilen.
9. Reiskocher einschalten und kochen lassen.
10. Sobald fertig alles gut durchmischen, eventuell gehackten frischen Knoblauch zugeben und mit Sesam bestreut servieren.

</Preparation>

Lazy braised rice

Ich backe liebend gerne verschiedenste Quiche-Varianten - Kürbis ist eine davon. Du kannst den Teig oder sogar die ganze Kürbis-Quiche bequem am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufheben. Quiche-Reste lassen sich auch super einfrieren und im heißen Ofen wieder aufbacken. 

<Ingredients yields="1 Quiche mit 25 cm Durchmesser">

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 60 g Margarine
- ½ Teelöffel Salz, etwas kaltes Wasser
- 250 ml Sauerrahm (bei Bedarf laktosefrei)
- 2 Eier
- ca. 1/8 l Wasser
- 200 g geriebener Hartkäse deiner Wahl
- 1 mittelgroße Zwiebel oder 1 Stange Lauch
- 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- Raffiniertes Rapsöl zum Braten
- Kürbiskerne zum Bestreuen (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mit Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und auf einem bemehlten Teller im Kühlschrank rasten lassen.
4. Für den Überguss Sauerrahm mit den Eiern, ca. 1/8 l Wasser, Currypulver, Salz und Pfeffer mixen und den Käse einrühren.
5. Zwiebel bzw. Lauch in dünne Ringe schneiden und in Rapsöl goldbraun anbraten.
6. Gewaschenen Kürbis in dünne Spalten schneiden - max. 1/2 cm dick.
7. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
8. Quicheform (alternativ Auflauf- oder Tortenform) damit auslegen, und den Boden mit einer Gabel einstechen.
9. Zwiebel auf dem Teig verteilen, Kürbisscheiben darauflegen, Überguss darübergiessen und mit Kürbiskernen bestreuen.
10. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Kürbis-Quiche

Falls du noch nie Karfiol aus dem Backofen gegessen hast, solltest du unbedingt dieses Rezept probieren! Karfiol wird durch das Rösten im Ofen ganz besonders fein-aromatisch. In Kombination mit dem salzigen Feta, den süßen Feigen und der karamelligen Balsamico-Reduktion einfach großartig! Statt Feigen sind auch 50 g Granatapfelkerne eine köstliche Alternative.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 Karfiol (Blumenkohl), ca. 600 g
- 4 EL Olivenöl
- 40 ml Balsamicoessig
- 10 g brauner Zucker
- 4 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischote (optional)
- 6 frische, reife Feigen, ca. 240 g
- 150 g Fetakäse
- Salz und Pfeffer
- Brot zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Feigen waschen und vierteln, Karfiol in Röschen zerteilen. 
3. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Chilischote hacken.
4. Beide Gemüse in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, 2 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
6. Im Backofen auf oberster Schiene ca. 25-35 Minuten bei 220 Grad rösten.
7. Wenn alles knusprig braun ist in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
8. Einstweilen den Balsamicoessig mit dem Zucker aufkochen, eventuell Chili zugeben.
10. Auf kleinste Stufe zurückschalten und 2-4 Minuten auf Honig-Konsistenz einköcheln.
11. Karfiol-Frühlingszwiebel-Mischung und Feigen auf Teller anrichten.
12. Fetakäse zerbröseln und darüberstreuen.
13. Balsamicoreduktion bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und darüberträufeln.
14. Lauwarm mit frischem Sauerteigbrot servieren.

</Preparation>

Einige Rezepte des großartigen [Yotam Ottolenghi](https://ottolenghi.co.uk/) haben mich zu diesem Gericht inspiriert.

Backofen-Karfiol mit Feta & Feigen

Für diesen Klassiker der österreichischen Hausmannskost verwende ich gerne auch eine Mischung aus Karfiol und meinem geliebten Romanesco. Zusätzlich peppe ich das Gericht immer mit Sesam und Parmesan auf - für eine Extraportion Mikronährstoffe und Eiweiß. Vor allem in der kalten Jahreszeit ein geniales Gericht, das du im Handumdrehen zubereitet hast.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 kg Karfiol (Blumenkohl)
- 150 g Vollkorn-Brösel
- Raffiniertes Rapsöl
- 1 TL Kümmel
- 3-4 EL Sesam
- Salz und Pfeffer
- Parmesan zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karfiol in Röschen teilen und ca. 10 Minuten weichkochen, am besten über Wasserdampf. 
2. Derweil Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
3. Die Vollkornbrösel mit Sesam und Kümmel darin bräunen.
4. Salzen und pfeffern. 
5. Karfiol gut abtropfen und unterrühren.
6. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

</Preparation>

Bröselkarfiol


Diese vegane Variante eines koreanischen Klassikers ist wahrscheinlich das BESTE Tofu-Gericht, das ich je gegessen habe. Unsere ganze Familie inklusive Großeltern und Tante sind mittlerweile süchtig danach. Gekocht wird es immer von meinem Mann Andrey, der das Rezept bei [Joanne Molinaro](https://thekoreanvegan.com/) aufgestöbert hat. Probiere es unbedingt aus, es ist sensationell!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 600 g fester Tofu natur
- 1 TL Salz
- 3 EL Maisstärke plus einen extra Teelöffel
- 7 Knoblauchzehen
- 1 große rote Zwiebel
- 2 rote Paprika
- 2 ganze Frühlingszwiebeln
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 1/2 EL Mirin (optional)
- Raffiniertes Rapsöl zum Frittieren und Braten
- 1/8 Tasse getrocknete rote Chilis (optional)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL gerösteter Sesam
- Rundkornreis (Sushireis) als Beilage

</Ingredients>
<Preparation>

1. Tofu auspressen und in mundgerechte Würfel schneiden. Reis aufstellen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Frühlingszwiebel waschen.
3. Knoblauch hacken, Zwiebel achteln, weiße Teile der Frühlingszwiebel hacken, grüne Teile schräg schneiden.
4. Tofu in einer großen Schüssel mit Salz und 3 EL Maisstärke gut vermischen.
5. Für die Sauce Gochugaru, Sojasauce, Weißweinessig, Ahornsirup, Mirin und 1 Teelöffel Maisstärke verrühren.
6. Rapsöl ca. 1 cm hoch in einem kleinen Topf erhitzen.
7. Einen Teil der Tofuwürfel zugeben, dabei aufpassen dass sie sich nicht berühren und ca. 7 Minuten von allen Seiten bräunen.
8. Herausnehmen, auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen und die restliche Tofuwürfel frittieren.
9. Knoblauch, Zwiebeln, Chilis und Frühlingszwiebeln in 1 EL Rapsöl bei starker Hitze anbraten, bis der Knoblauch braun wird. Paprika zugeben und kurz mitbraten.
10. Auf mittlere Hitze zurückdrehen, Sauce zugeben und ca. 30 Sekunden unterrühren bis die Sauce eindickt.
11. Vom Herd nehmen und den gebratenen Tofu vorsichtig unterrühren, um die Tofu-Stücke gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen.
12. Mit etwas Sesamöl und 1 EL gerösteten Sesam garnieren und mit einer Schüssel Rundkornreis als Beilage servieren.

</Preparation>


Kkampoong Tofu


Wenn's draußen wieder kühler wird genießen meine Familie und ich liebend gerne warme Eintöpfe. Mein Kürbisgulasch ist besonders schnell gezaubert. Du kannst statt den Kichererbsen auch 150 g rote oder gelbe Linsen mitkochen, dann wird das Gulasch besonders sämig.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis - ca. 800 g
- 2 Kartoffeln
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 roter oder grüner Paprika
- 250 g gekochte Kichererbsen (Dose)
- 2 EL Mehl
- 1 TL Kümmel oder Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 Lorbeerblätter
- Essig
- Raffiniertes Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie

</Ingredients>

<Preparation>

1. Kürbis und Kartoffeln heiß waschen.
2. Kürbis entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3. Kartoffeln und Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Knoblauch und Zwiebel schälen und pressen bzw. klein schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch in etwas Rapsöl bräunen.
6. Paradeismark, Kümmel und Mehl dazu geben und kurz mitrösten.
7. Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen.
8. Kürbis- und Erdäpfelwürfel untermengen.
9. Mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln.
10. Paprikawürfel und gut abgespülte Kichererbsen zum Gulasch geben.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 10 Minuten weiterkochen.
12. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

</Preparation>


Kürbis-Kichererbsen-Gulasch


Meine Zucchinipflanze meint es dieses Jahr besonders gut. So wanderten Zucchini bereits in viele Gerichte, unter anderem in meine vegane Bolognese-Sauce: Eine köstliche Kombination, die übrigens am 2. oder 3. Tag sogar noch besser schmeckt.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 500 g Vollkorn-Spaghetti (bei Bedarf glutenfrei)
- 200 g Zucchini
- 70 g Sojagranulat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Raps- und Olivenöl
- 1 TL Zimt
- je 1 EL Thymian, Basilikum und Rosmarin
- 680 ml passierte Tomaten (Glas)
- Salz und Pfeffer
- Parmesan (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Sojagranulat mit 150 ml heißem Wasser übergießen und stehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Zucchini waschen und mit der Hand oder der Küchenmaschine in dünne Streifen raspeln.
4. 4 EL Rapsöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
5. Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und Farbe bekommen.
6. Sojagranulat zugeben und ca. 5 Minuten braten.
7. Mit Zimt, den Kräutern, 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
8. Zucchiniraspeln und passierte Tomaten dazugeben und gut vermischen.
9. Zudecken und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
10. Einstweilen die Spaghetti al dente kochen, abseihen und mit der Bolognese vermischen.
11. Mit frischem Basilikum und Parmesan bestreut und etwas Olivenöl beträufelt servieren.

</Preparation>

Normalerweise wird Ragù alla bolognese ja mit Faschiertem zubereitet. Sojagranulat steht dem Fleisch aber um nichts nach, ganz im Gegenteil: Probier's mal aus, du wirst begeistert sein!


Spaghetti mit Soja-Zucchini-Bolognese


Das Trendgericht darf auch unter meinen Rezepten nicht fehlen. Ich hab es sofort in mein kulinarisches Herz geschlossen, denn es ist nicht nur verblüffend simpel sondern auch mega köstlich und außerdem super wandelbar: als Partner von Tomaten und Feta machen sich auch Auberginen, Paprika, Erbsen, Mangold, Spinat, Mais, Kichererbsen, Schwammerl (Pilze) ganz toll. Und auch bei den Kräutern, Gewürzen und Samen kannst du verwenden worauf du grad Lust hast: Petersilie, Basilikum, Koriander, Thymian, Rosmarin, Paprika, Kurkuma, Currypulver, Chili, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne. Lass' deiner Phantasie freien Lauf!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 500 g Kirschtomaten
- 1/2 Aubergine
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Oregano
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 50 ml Oliven- oder Rapsöl
- 200 g Fetakäse
- 4 EL Pinienkerne
- 350 g Vollkornpasta (bei Bedarf glutenfrei)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Oregano fein hacken (optional).
4. Tomaten waschen und in eine Auflaufform füllen.
5. Aubergine waschen, in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
6. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch und Zitronenschale vermischen.
7. Feta im Ganzen drauflegen.
8. Mit Oliven- oder Rapsöl übergießen und 25 Minuten im Ofen backen.
9. Einstweilen Vollkornpasta al dente kochen und abseihen.
10. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Feta und Gemüse vermischen, Pasta unterrühren.
11. Mit Pinienkernen und Kräutern bestreuen und sofort servieren.

</Preparation>


Baked Feta Pasta


Diese Palatschinken schmecken natürlich auch, wenn gerade keine Bärlauchzeit ist: Hier teile ich mit Dir mein Palatschinken-Basisrezept, sowohl für eine vegetarische als auch vegane Variante. Die "klassischen" Palatschinken sind ein All-time-Favourite meiner beiden Buben, vor allem gefüllt mit Sauerrahm, Zimt und Zucker.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 250 g Vollkornmehl
- 1 Ei
- 500 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 1/4 TL Salz
- 1 große Handvoll Bärlauch (ca. 40 g)
- etwas Rapsöl zum Ausbacken
- ca. 150 g geriebener Käse (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Bärlauch waschen und grob in Streifen schneiden.
2. Vollkornmehl, Salz, Ei und Pflanzendrink zu einem glatten Teig mixen.
3. Bärlauch zum Palatschinkenteig geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
4. Palatschinken in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl ausbacken.
5. Eine Hälfte mit Käse bestreuen und einschlagen.

</Preparation>

Falls du gerade kein Ei daheim hast, oder vegane Palatschinken backen möchtest: Mische 1 EL Chia- oder Leinsamen mit 4 EL warmem Wasser und lass' diese Mischung ca. 5 Minuten stehen, bis sie gut aufgequollen ist.


Bärlauch-Palatschinken


Die blitzschnellen Ofenbrote sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch eine ideale Resteverwertung für übrige Aufstriche, Käse, Gemüse etc. Ich verwende als Aufstrich-Basis gerne Humus für eine Extraportion Eiweiß, aber du kannst die Zutaten nach Lust & Laune variieren.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 8-10 Scheiben Vollkorn-Sauerteigbrot
- ca. 150 g Mais
- ca. 100 g Sauerrahm oder Sojajoghurt
- 150 g fertiger Aufstrich (z.B. Humus)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- getrocknete oder frische Kräuter
- geriebener Käse oder Fetakäse (optional)
- 1 Frühlingszwiebel (optional)
- Salz und Pfeffer
- Sonnenblumen-, Kürbiskerne, oder Sesam zum Bestreuen (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mais in einem Sieb gut unter fließendem Wasser abspülen.
2. Frühlingszwiebel fein hacken.
3. Allen anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
4. Die Brotscheiben damit bestreichen und eventuell bestreuen.
5. Bei 200 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen bis sie schön braun sind.

</Preparation>


Blitzschnelle Ofenbrote


Für dieses Gericht kannst du wirklich jegliches Gemüse und auch Getreide verwenden, das dir schmeckt und du gerade zuhause hast. Es ist somit auch eine tolle Möglichkeit zur Resteverwertung.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 250 g Grünkern (bei Bedarf glutenfreies Getreide)
- 500 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebel
- etwas frischen Ingwer (optional)
- 200 g gekochte Kichererbsen (Dose)
- 1/2 Brokkoli
- 1/4 Hokkaidokürbis
- 2 Karotten
- 3 große Mangoldblätter
- Raps- oder Sesamöl
- Sojasauce
- Sesamsamen zum Bestreuen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Grünkern in Wasser weichkochen.
2. Kichererbsen in einem Sieb gut mit Wasser abspülen.
3. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und pressen.
4. Kürbis, Karotten und Mangold in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschchen zerteilen.
5. 2 EL Raps- oder Sesamöl in einem Wok oder einer tiefen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten anrösten bis es gut duftet.
7. Restliches Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten durchrösten.
8. Getreide unterrühren.
9. Mit Sojasauce abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.

</Preparation>


Gemüse-Grünkern-Stirfry


Dieses Rezept ist herzhaft & wärmend - ein richtiges Wohlfühlessen für kalte Herbst- und Wintertage: Tolles pflanzliches Eiweiß aus Kichererbsen, saisonales Gemüse, aromatische Süße der Rosinen und ein Hauch Exotik durch die wärmenden Gewürze. Meine Familie hat dieses unkomplizierte Essen sofort ins Herz geschlossen.

<Ingredients yields="8 Personen">

- 3 rote Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 große Süßkartoffel oder 1/2 Kürbis (500 g)
- 800 g geschälte Tomaten (Dose)
- 800 g gekochte Kichererbsen
- 500 g Chinakohl oder Mangold
- ca. 60 g Rosinen (1/2 Häferl)
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL gemahlener Zimt
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- Rapsöl
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel schälen.
2. Kichererbsen in einem Sieb gut mit Wasser abspülen.
3. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Süßkartoffel/Kürbis in Würfel schneiden.
4. Zwiebel & Knoblauch in einem großen Topf in etwas Rapsöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
5. Süßkartoffel/Kürbiswürfel unterrühren und kurz mitrösten.
6. Kreuzkümmel, Chili- und Paprikapulver und Zimt zugeben und einige Minuten rösten, bis es duftet.
7. Tomaten unterrühren und mit dem Kochlöffel zerkleinern, mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen.
8. Auf kleine Stufe zurückschalten und 30 Minuten köcheln lassen.
9. Einstweilen Chinakohl oder Mangold in Streifen schneiden.
10. Kichererbsen, Rosinen und Chinakohl bzw. Mangold untermischen und noch ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.
11. Mit frischem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornreis, -bulgur oder -couscous servieren.

</Preparation>

Es lohnt sich, die acht Portionen auf einmal zu kochen und aufzuheben, da der Eintopf am 2. oder 3. Tag noch um einiges aromatischer schmeckt. Falls du Fruchtzucker nicht gut verträgst dann lass' die Rosinen einfach weg, aber verwende auf jeden Fall Süßkartoffeln, die dem Eintopf dann die nötige Süße verleihen.


Marokkanischer Eintopf


Ich liebe diese einzigartige Kombination aus süßer Karotte & Pastinake mit würzigem Blauschimmelkäse, dazu frisches Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot. Es ist wirklich ein Gaumenschmaus für die ganze Familie. Statt nur Schlagobers zu nehmen verwende ich immer zur Hälfte Soja creme cuisine, damit das Gericht etwas leichter wird.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 12 kleine Kartoffeln
- 4 große Karotten
- 4 große Pastinaken
- 250 ml Soja creme cuisine
- 250 ml Schlagobers (bei Bedarf laktosefrei)
- 130 g Blauschimmelkäse
- 1 große Knoblauchzehe
- 3 EL Petersilie
- 1 EL Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Soja creme cuisine und Obers mit Gewürzen und zerbröseltem Käse vermischen.
3. Gemüse waschen und eventuell schälen.
4. Alles schräg in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Gemüse in eine Auflaufform füllen.
6. Obers-Käse-Mischung über das Gemüse gießen.
7. Ca. 35 Minuten backen.
8. Mit frischem Vollkornbrot oder bei Bedarf glutenfreiem Brot servieren.

</Preparation>


Wurzelgemüsegratin


Krautfleckerl sind aus der österreichischen Hausmannskost nicht wegzudenken. Meine eigene Variante ist nicht nur rein optisch & ernährungsphysiologisch kein Vergleich zum Original: Hast du sie erst einmal gekostet, wirst du deine Krautfleckerl nie wieder anders kochen.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1/4 Kopf Rotkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Kümmel oder Kreuzkümmel (je nach Geschmack)
- 1 Schuss Essig oder Weißwein
- 1 Pkg. Vollkorn-Fleckerl (bei Bedarf glutenfrei)
- ca. 150 g Parmesan
- ca. 50 g Sesam
- Salz, Pfeffer
- Oliven- oder Rapsöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Pflanzenöl goldgelb rösten.
2. Kümmel eventuell grob im Mörser zerstoßen und zum Zwiebel geben.
3. Zucker zugeben und ein wenig karamellisieren lassen.
4. Strunk entfernen, das Kraut in „Fleckerl“ schneiden und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.
5. Schuss Essig, Weißwein oder Wasser zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
6. Einstweilen Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
7. Pasta laut Packungsangabe kochen und Parmesan reiben.
8. Pasta abseihen und mit Kraut und geröstetem Sesam vermischen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit Parmesan und Sesam bestreut servieren & genießen.

</Preparation>


Krautfleckerl Reloaded


Diese flott zubereitete vegane Variante eines österreichischen Hausmannskost-Klassikers wird dich geschmacklich verblüffen. Vor allem mit etwas Kürbiskernöl verfeinert. Und dein Körper ist überglücklich wegen dem tollen pflanzliches Eiweiß (Bohnen) und den gesunden Fetten: omega 3 (Walnüsse), omega 6 (Kernöl) und omega 9 (Olivenöl).

<Ingredients yields="5 Personen">

- 2 große Karotten
- 1 Frühlingszwiebel oder 1 kleine rote Zwiebel
- 300 g Vollkornfleckerl (bei Bedarf glutenfrei)
- 1 große Dose weiße Bohnen (abgetropft ca. 500 g)
- 300 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 4 EL gehackte Walnüsse (ca. 40 g)
- 2 EL Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kernöl zum Verfeinern

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karotten gut waschen und reiben.
2. Frühlingszwiebel waschen bzw. Zwiebel schälen und kleinschneiden.
3. Getrocknete Tomaten kleinschneiden.
4. Bohnen abtropfen und mehrmals gut abschwemmen.
5. Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Karotten, Tomaten und Bohnen zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
7. Einstweilen Fleckerl laut Packungsanleitung al dente kochen.
8. Fleckerl abseihen und unter die Tomaten-Bohnen-Mischung rühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit grob zerkleinerten Basilikumblättern und gehackten Walnüssen bestreuen.
11. Mit Kernöl verfeinert servieren.

</Preparation>

Perfekter Begleiter ist ein knackiger Blattsalat. Die Inspiration zum Gericht stammt von der oberösterreichischen Foodbloggerin [Vera Hood](https://verahood.com/).


Fleckerlspeis' 2.0


Ich liebe Crumbles, doch traditionell sind sie meist für Süßspeisen, Kuchen & Desserts reserviert. Ein Grund mehr für mich, auch mal eine pikante Variante zu kochen. Mit Haferflocken für den Crumble-Knuspereffekt und einer raffinierten Kombination von Zitrone & Kräutern:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 300 g Ricotta oder Cottage Cheese (bei Bedarf laktosefrei)
- 40 g frische Basilikum- oder Minzblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg aromatische Tomaten
- 500 g kleine Zucchinis
- Salz & Pfeffer
- 60 g kernlose schwarze Oliven
- 1/2 Tasse Vollkornmehl, 80 g (bei Bedarf glutenfrei)
- 1/2 Tasse Haferflocken, 70 g (bei Bedarf glutenfrei)
- 1/2 Tasse würziger Käse, gerieben, 80 g
- 1 EL Oregano oder Majoran
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Cayennepfeffer (optional)
- 5 EL Margarine oder Butter, ca. 60 g
- Olivenöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Tomaten achteln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2. Ricotta, kleingeschnittene Basilikumblätter und gepressten Knoblauch in einer Rührschüssel mixen.
3. Tomaten und Zucchini in eine große Auflaufform füllen und mit 1 TL Salz und etwas frisch geriebenem Pfeffer gut vermischen.
4. Ricottamischung löffelweise in Klecksen darauf verteilen.
5. Oliven darübergeben.
6. Vollkornmehl, Haferflocken, Käse, Oregano, Zitronenschale, Cayennepfeffer und 1/2 TL Salz in die leere Rührschüssel geben und verrühren.
7. Margarine & einen Schuss Wasser dazugeben, und mit dem Handmixer zu einer grobbröseligen Masse mixen.
8. Mit den Händen in groben Flocken auf dem Gemüse verteilen.
9. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
10. Bei 170 Grad Heißluft ca. 35 Minuten goldbraun backen und geniessen.

</Preparation>


Tomaten-Zucchini-Crumble


Dieses leckere Gericht hast du im Nu fertig. Je nach Lust & Saison kannst du unzählige Varianten kreieren: Beim Belegen sind deiner Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt.

<Ingredients yields="4 Personen">

### Boden

- 250 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 125 ml kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 250 ml Sauerrahm (bei Bedarf laktosefrei)
- Salz und Pfeffer
- etwas Knoblauchpulver (optional)

### Belag nach Laune und Saison

- 1 reife Birne
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 100 g Blauschimmelkäse
- 1 Handvoll gehackte Haselnüsse
- etwas roter Paprika
- Thymian
- 4 Cocktailtomaten
- 1/4 Aubergine
- 100 g Fetakäse
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Sonnenblumenkerne

</Ingredients>
<Preparation>

1. Für den Boden Vollkornmehl, Wasser, Olivenöl und 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel auf kleiner Stufe mixen.
2. Teig zu einer Kugel formen, in den Kühlschrank geben und kurz rasten lassen.
3. Einstweilen den Belag vorbereiten:
4. Sauerrahm mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver verrühren.
5. Teig teilen, dünn auswalken und auf 2 Bleche legen.
6. Mit je der Hälfte der Sauerrahmmischung bestreichen.
7. Belag deiner Wahl darauf verteilen.
8. Bei 180 Grad Heißluft ca. 10-15 Minuten backen.

</Preparation>


Flammkuchen


In diesem flotten Pastagericht habe ich die klassiche lombardische Kräuter-Würzmischung "Gremolata" etwas abgewandelt, und dadurch mit omega-3-Fetten gepimt - das geht auch ganz ohne Fisch.

<Ingredients yields="4 Personen">

### Gremolata

- 150 g Walnüsse
- 1 EL abgerieben Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Selleriestangen
- 70 g Parmesan
- Salz und Pfeffer

### Pasta

- 500 g Fisolen (Grüne Bohnen)
- 500 g Vollkorn-Pasta (bei Bedarf glutenfrei)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Roter Pfeffer
- Rapsöl
- 4 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- geriebener Parmesan oder Grana (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Fisolen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und 2 Zehen in dünne Scheiben schneiden.
3. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten rösten und beiseitestellen.
4. Pasta im Salzwasser al dente kochen, 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Fisolenstücke zugeben.
5. Für die Gremolata Walnüsse, Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, Sellerie, Parmesan und eine Prise pfeffer in einem Blender grob hacken.
6. Pasta & Fisolen abseihen, dabei 1 Tasse Kochwasser aufheben.
7. Etwas Rapsöl im leeren Pastatopf auf mittlerer Stufe erhitzen.
8. Knoblauchscheiben und roten Pfeffer zugeben und goldbraun rösten.
9. Mit 1/2 Tasse Pastakochwasser aufgießen und ein paar Minuten verkochen lassen.
10. Pasta, Fisolen, 4 EL Walnussöl zugeben und gut durchrühren.
11. Mit 2/3 der Gremolata verrühren.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlicher Gremolata als Topping servieren.

</Preparation>


Fisolen-Pasta mit Walnuss-Gremolata


Die Nudeltorte ist ein superflottes Gericht, gut geeignet wenn's mal schnell gehen muss, vor allem, wenn Du Tiefkühlgemüse verwendest. Du kannst die Torte außerdem super vorbereiten, und im Kühlschrank bis zum Backen zwischenlagern.

<Ingredients yields="1 Tortenform mit 25 cm Durchmesser">

- 500 g Vollkorn-Bandnudeln bzw. bei Bedarf glutenfreie Pasta
- 200 g Cottage Cheese (bei Bedarf laktosefrei)
- 250 g Sauerrahm (bei Bedarf laktosefrei)
- 1 Ei
- 200 g geriebener Hartkäse
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 300 g (Tiefkühl)Gemüse deiner Wahl
- Salz, Pfeffer,
- 1 TL Paprikapulver
- frische Kräuter nach deinem Geschmack
- etwas Raps- oder Olivenöl
- Margarine zum Befetten der Form
- eventuell Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse aus dem Tiefkühler nehmen bzw. waschen, putzen und kleinschneiden.
2. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen und in etwas Rapsöl goldbraun braten.
3. Nudeln 2 Minuten kürzer als auf der Packungsanleitung kochen.
4. Abseihen und mit etwas Olivenöl mischen, damit sie nicht verkleben.
5. Cottage Cheese, Sauerrahm, Ei, Gewürze und Käse verrühren.
6. Mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem Gemüse vermischen.
7. Nudeln untermengen und alles gut durchrühren.
8. In eine befettete Tortenform füllen und gut zusammendrücken.
9. Mit Kernen oder Samen bestreuen.
10. Bei 170 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen, bis sie schön braun geworden ist.
11. Auf ein Teller stürzen und mit einem großen bunten Salat servieren.

</Preparation>


Nudeltorte


Ein Basisrezept für das derzeit äußerst hippe, ursprünglich traditionell nordafrikanische Gericht darf auch auf meiner Seite natürlich nicht fehlen:

<Ingredients yields="4-6 Personen">

- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL Paprikapulver
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
- 2 große Paprikaschoten, ca. 300 g
- 2 Dosen gehackte Tomaten, ca. 800 g
- 4-6 mittelgroße, frische Bio-Eier
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie, Koriander oder Basilikum zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Knoblauch schälen und pressen.
3. Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
5. Zwiebel & Knoblauch einige Minuten anbraten.
6. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken und 1 TL Salz unterrühren.
7. Paprikawürfel zugeben und alles ca. 5 Minuten braten.
8. Tomaten einrühren und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
9. Wenn die Sauce eingedickt ist nochmals abschmecken.
10. Mit dem Löffel 4-6 kleine Vertiefungen in der Sauce machen.
11. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Vertiefungen gleiten lassen.
12. Das Eiklar mit einer Dessergabel vorsichtig mit der Sauce vermischen.
13. Nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Eiweiße gestockt, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
14. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen.
15. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

</Preparation>

Traditionell wird Shakshuka meist mit Fladenbrot serviert, aber auch Quinoa, Reis oder Couscous passen ausgezeichnet zur würzigen Tomatensauce. Shakshuka kannst du in unzähligen köstlichen Varianten zubereiten: mit Feta, Spinat, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, gelben oder roten Linsen, Schinken, Speck, Faschiertem,... deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.


Klassische Shakshuka


Dieses Gericht stammt aus meiner Kindheit. Meine beiden Söhne lieben die Erdapfelwuzerl mit Apfelmus & Sauerrahm, mein Mann mit würzigem Käse & Kernen (Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen) überbacken und Salatbegleitung. Du kannst die Kartoffelnudeln natürlich auch kalt als Snack zwischendurch genießen.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 kg Kartoffeln
- 30 g Margarine
- 300 g Vollkornmehl
- 1-2 Eier
- 1 TL Salz
- Prise Muskatnuss
- Margarineflocken zum Belegen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Kartoffeln weichkochen.
2. Währenddessen eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen.
3. Kartoffeln noch heiß schälen und durch Kartoffelpresse drücken, Salz und Muskat darüberstreuen.
4. Margarine in Stückchen darauf verteilen.
5. Mit Eiern und Vollkornmehl verkneten.
6. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
7. Von der Rolle (ca. 6 cm Durchmesser) fingerdicke Stücke abschneiden.
8. Stücke zu Nudeln rollen und in die Auflaufform legen.
9. Mit Margarineflocken belegen.
10. Bei 170 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen, bis die Nudeln schön braun und knusprig sind.

</Preparation>


Gebackene Kartoffelnudeln aka Erdapfelwuzerl


Hier mein köstliches Rezept für die vegetarische Variante eines italienischen Klassikers, das du je nach Saison abwandeln kannst.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 Pkg. Vollkorn-Lasagneblätter (250 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saisonales Gemüse z.B.: ½ Hokkaido-Kürbis oder 1 große Zucchini oder 4 Karotten + 2 Stangen Sellerie
- 150 g Sojagranulat (alternativ 500 g Bio-Faschiertes)
- 680 ml passierte Tomaten
- Oregano und/oder Basilikum (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Fenchelsamen + 1 TL Kreuzkümmel (zerstoßen)
- wenn du's scharf magst: etwas frische oder getrocknete Chilischote
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Rapsöl
- 250 g geriebener Käse
- 250 g Mozzarella
- Kerne zum Bestreuen, z.B. Sonnenblume, Kürbis oder Sesam

### Béchamelsauce

- 50 g Margarine
- 50 g Vollkornmehl
- 700 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse in kleine Würfel, Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Sojagranulat in 300 ml heißem Wasser einweichen.
3. Zwiebel hacken und in etwas Rapsöl goldgelb anrösten.
4. Knoblauch pressen, mit Fenchel und Kümmel zu den Zwiebeln geben und mitrösten.
5. Gemüse zugeben, mit Tomatensauce aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Eingeweichtes Sojagranulat zugeben, und auf kleiner Flamme zugedeckt weiterkochen lassen.
7. Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili würzen und zugedeckt weiterköcheln.
8. Vollkornmehl in der geschmolzenen Margarine kurz anrösten.
9. Mit Salz & Pfeffer würzen, auf kleinste Stufe zurückschalten.
10. Pflanzendrink langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben.
11. Weiterköcheln bis die Sauce dickflüssig wird.
12. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
13. Béchamelsauce bis auf 1/4 in die Gemüse-Soja-Mischung einrühren.
14. Boden einer Auflaufform ca. 1 cm hoch mit dieser Mischung bedecken..
15. Mischung mit etwas Käse bestreuen.
16. Mit Lasagneblätter belegen.
17. So lange wiederholen, bis die gesamte Gemüse-Béchamel-Sauce aufgebraucht ist.
18. Mit Lasagneblättern abschließen und das restliche 1/4 Béchamelsauce auf den Lasagneblättern verteilen.
19. Mit Mozzarellascheiben belegen.
20. Mit übrigem Käse und Kernen deiner Wahl bestreuen.
21. Bei 170 Grad Heißluft ca. 40 Min backen.

</Preparation>


Vegetarische Lasagne


Ein raffiniertes, supereinfaches & absolut köstliches Pasta-Gericht, das du unbedingt probieren solltest:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
- 1 große Zucchini (ca. 1 kg)
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- ca. 30 g frisches Basilikum
- 500 g Vollkornpasta (bei Bedarf glutenfrei)
- 240 g Ricotta oder laktosefreien Sauerrahm
- 60 g geriebenen Parmsan
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- geröstete Mandelblättchen zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zucchini längs halbieren, vierteln und in Stücke dünne schneiden, Zwiebel hacken.
2. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel ca. 5 Minuten darin braten, bis sie weich sind.
3. Zucchini zugeben, salzen & pfeffern.
4. Ca. 10 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
5. Herd abdrehen.
6. Währenddessen geschälten Knoblauch, Basilikum und 1/2 TL Salz in einem Mörser oder kleinem Blender mit 3 EL Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten.
7. Pasta nach Packungsanleitung kochen.
8. Abseihen und dabei 1 Tasse Kochwasser aufheben.
9. Pasta unter die Zucchini-Zwiebel-Mischung rühren und Herd wieder einschalten (mittlere Hitze).
10. 1/2 Tasse des Pastakochwassers, Ricotta bzw. Sauerrahm und Zitronenschale unterrühren und alles gut vermischen.
11. Basilikum-Knoblauch-Paste einrühren.
12. Falls nötig noch etwas Pastakochwasser zugeben.
13. Die Hälfte des Parmesans einühren und nochmals abschmecken.
14. Auf Teller verteilen, mit Mandelblättchen & Parmesan bestreuen und sofort servieren.

</Preparation>


Zucchini-Basilikum-Pasta


Ursprünglich wird die Torte mit Faschiertem zubereitet, mit Sojagranulat ist sie aber viel saftiger.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 140 g Vollkorn-Couscous oder feiner Bulgur
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 1 grüne Chilischote entkernt
- 70 g Sojagranulat oder 400 g Faschiertes
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Zimt
- 2 EL frischer Koriander
- 60 g Pinienkerne
- 3 EL frische Petersilie
- 3 EL Vollkornmehl
- 50 g Tahini (Sesampaste)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Sojagranulat in der doppelten Menge heißem Wasser einweichen.
2. Couscous einige Minuten in 240 ml heißem Wasser einweichen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Knoblauch schälen und pressen, Chilischote hacken.
5. 4 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen.
6. Knoblauch, Zwiebel & Chili bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
7. Sojagranulat oder Faschiertes zugeben, und bei hoher Temperatur ca. 5 Minuten braten.
8. Piment, Koriander, Zimt, Petersilie, Koriandergrün, 1/2 TL Salz, Pfeffer und 2/3 der Pinienkerne unterrühren.
9. Einige Minuten erhitzen, vom Herd nehmen und abschmecken.
10. Couscous mit 3 EL Mehl, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer gut vermischen.
11. Tortenform mit ca. 25 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
12. Couscousmasse darauf verteilen und mit Löffelrücken und Händen fest andrücken.
13. Soja- bzw. Fleischmischung darauf verteilen und ebenfalls gut festdrücken.
14. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
15. Inzwischen Tahini mit Zitronensaft, 50 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einer dicken Sauce verrühren.
16. Die Couscoustorte aus dem Ofen nehmen und die Tahinisauce darauf verteilen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.
17. Ca. 10 Minuten weiterbacken, bis Überguss & Pinienkerne Farbe bekommen.
18. Aus dem Ofen nehmen und kurz überkühlen lassen.
19. Rand der Tortenform herunternehmen, Backpapier bis auf ein paar Zentimeter zurückschneiden.
20. Mit gehackter Petersilie bestreut und etwas Olivenöl beträufelt servieren.

</Preparation>

Ein großer Blattsalat. ist ein toller Begleiter. Wenn Du nicht alle Gewürze oder Kräuter zuhause hast: kein Problem - du kannst natürlich nach Lust & Laune improvisieren.

Die Rezeptidee stammt vom großartigen [Yotam Ottolenghi](https://ottolenghi.co.uk/).


Couscoustorte mit Tahini & Pinienkernen


Du liebst Lasagne, aber das ist dir zum Selberkochen zu kompliziert? Dann solltest du dieses Rezept versuchen, denn es ist supereasy + schmeckt zum Verwechseln ähnlich. Du musst nur darauf achten, die Pasta nicht al dente zu kochen, sonst wird sie im Ofen viel zu weich.

<Ingredients yields="6 Personen">

- 1 große gelbe Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 600 g gehackte Tomaten (Dose)
- 600 ml passierte Tomaten
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 EL Basilikum
- 500 g Ricotta oder Ziegenfrischkäse
- 1/8 l Soja creme cuisine oder Schlagobers
- 70 g geriebener Parmesan
- 500 g Vollkorn-Penne (bei Bedarf glutenfrei)
- 500 g Mozzarella
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Olivenöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch pressen.
2. Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und goldbraun rösten.
4. Gehackte und passierte Tomaten einrühren.
5. Basilikum und Chiliflocken untermischen.
6. Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7. Einstweilen Ricotta, Soja creme cuisine und 2/3 Parmesan miteinander verrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und beiseite stellen.
9. Pasta 4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
10. Mozzarella in Stücke schneiden.
11. Pasta abseihen und dabei ca. 1/8 l Pastakochwasser aufheben.
12. Pasta kalt abspülen und in eine große Schüssel geben.
13. Pasta mit ca. 500 ml der Tomatensauce und dem Pastakochwasser gut vermischen.
14. Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken.
15. 1/3 der Pasta einfüllen.
16. 1/3 der restlichen Tomatensauce darübergeben.
17. Die Hälfte der Ricotta-Mischung in Klecksen darüberlöffeln und 1/3 der Mozzarellastücke darauf verteilen.
18. Schritte 15-17 nochmals wiederholen.
19. Mit Pasta & Tomatensauce abschließen.
20. Mit den restlichen Mozzarellastücken & Parmesan belegen.
21. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten braun backen.
22. Vor dem Servieren kurz überkühlen lassen.

</Preparation>

Ein großer grüner Salat ist ein perfekter Begleiter. Und falls du Kalorien sparen möchtest, verwende statt Ricotta Sauerrahm, Cottage Cheese oder Topfen mit 20 % FiT.


Überbackene Tomaten-Ricotta-Pasta


Lust auf Pizza "einmal anders"? Dann probier' unbedingt dieses Rezept! Du kannst es super vorbereiten, und die Pizza schmeckt auch ausgekühlt als Snack oder unterwegs lecker. Statt Hirse kannst du auch andere (Pseudo)getreide wie Quinoa, Polenta, Buchweizen oder Bulgur verwenden.

<Ingredients yields="1 Blech">

### Boden

- 250 g Hirse
- 250 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch) + 250 ml Wasser
- ½ Gemüsesuppenwürfel oder 1 TL Salz
- 150 g geriebener Käse
- 60 g Margarine
- 2 Eier
- 3 EL gemischte Kräuter deiner Wahl
- Salz und Pfeffer
- ca. 300 ml passierte Tomaten oder Tomatensauce

### Belag

nach Lust & Laune, z.B.: Thunfisch, Zwiebelringe (rot oder gelb), Frühlingszwiebel, Schinken, Mozzarella, Bergkäse, Tofu, Paprika, Mais, Oliven, Rucola, Kohl, etc.

- Basilikum, Oregano
- Olivenöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Hirse in Pflanzendrink, Wasser + Suppenwürfel bzw. Salz kurz aufkochen.
2. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten ausdünsten.
3. Margarine und Käse in die halbwarme Hirsemasse rühren, Eier und Kräuter untermischen.
4. Masse mit nassen Händen fingerdick auf einem befetteten Backblech verteilen.
5. Passierte Tomaten draufstreichen, Basilikum, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
6. Weiter wie eine Pizza belegen.
7. Zum Abschluss mit Oregano bestreuen.
8. Bei 180 Grad Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Pizza schön braun geworden ist.
9. Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

</Preparation>


Hirsepizza


Natürlich kannst du einfach dein Lieblingsgemüse verwenden, super eignen sich z.B. auch Kürbis, Süsskartoffeln, Zucchini, Auberginen, getrocknete Tomaten, Mais oder Oliven. Wenn du Oliven- und Rapsöl 50:50 verwendest, freut sich dein Körper über den tollen Fettmix aus omega-9 (Olive) und omega-3 (Raps).

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 mittelgroßer Karfiol (Blumenkohl)
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Karotten
- 2 Pastinaken
- 1 große rote Zwiebel oder ½ Bund Frühlingszwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 150 g Fetakäse (optional)
- 1 Dose gekochte Kichererbsen
- Kräuter nach Lust & Laune, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano
- Oliven- und Rapsöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karfiol in Röschen zerteilen, Strunk in kleine Stücke schneiden und mitverwenden oder für eine Gemüsesuppe aufheben.
2. Kartoffel heiß waschen und mit der Schale vierteln.
3. Karotten & Pastinake schälen, schräg in schmale Scheiben schneiden (0,5 cm).
4. Zwiebel schälen und 1/8eln bzw. Frühlingszwiebel putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
5. Knoblauch schälen und halbieren.
6. Gemüse in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
7. Mit Oliven- und Rapsöl übergießen.
8. Mit Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern.
9. Bei 180 Grad Heißluft ca. 35 Min backen.
10. Währenddessen Fetakäse in Würfel schneiden und Kichererbsen gut abschwemmen.
11. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Feta & Kichererbsen zugeben und fertigbacken.

</Preparation>


Ofengemüse mit Kichererbsen & Feta


Diesen Rezept ist superschnell gekocht, und zeigt, dass Nudeln auch süß ausgezeichnet schmecken. Übrigens schmeckt der Auflauf auch als süßes Frühstück - probier's mal aus!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 350 g Vollkorn-Bandnudeln (bei Bedarf glutenfrei)
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Eier
- 250 g Magertopfen (bei Bedarf laktosefrei)
- 50 g brauner Zucker (ca. 4 EL)
- 1 Pkg Vanillezucker
- Saft 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Thymian
- Apfelmus zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkorn-Bandnudeln 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Einstweilen Eier und Zucker cremig mixen.
3. Topfen, Vanillezucker, Zimt, Thymian und Zitronensaft unterrühren.
4. Mit den Nudeln und Heidelbeeren vermischen.
5. In eine befettete Auflaufform füllen.
6. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Statt den Beeren kannst du auch einen geriebenen Apfel oder Birne verwenden, und den Auflauf dann mit Beerensauce, Zwetschken- oder Hollerröster servieren.


Süßer Bandnudel-Auflauf


Dieses Pesto ist eine Idee, wie du dir im Handumdrehen ein superschnelles & trotzdem gesundes Essen zauberst:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 160 g Tiefkühl-Mischgemüse deiner Wahl
- 20 g Petersilie (Stängel & Blätter)
- 120 g ganze Walnüsse
- 1 große Knoblauchzehe
- 1/2 Zwiebel (ca. 60 g)
- 60 g in Stücke gebrochener Parmesan
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Raps- oder Walnussöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch geriebener Pfeffer
- 500 g Vollkorn-Pasta nach Wahl (bei Bedarf glutenfrei)
- geriebener Parmesan oder Grana zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mischgemüse auftauen lassen.
2. Mit den Nüssen, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, Parmesan, Pflanzenölen, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einem Püree mixen.
3. Vollkorn-Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und abseihen, dabei etwas Kochwasser aufheben.
4. Pesto im Nudelkochtopf mit einigen Löffeln Pastakochwasser vermischen und erwärmen.
5. Mit der Vollkornpasta vermischen, sofort anrichten und genießen.

</Preparation>

Die Mischung aus Nüssen, Oliven- und Raps/Walnussöl schmeckt, und liefert deinem Körper einen wertvollen Mix aus omega-9 und omega-3-Fetten. Das Pesto schmeckt nicht nur zur Pasta, sondern auch als Brotaufstrich oder Dip wirklich lecker. Du kannst es gut verschlossen ca. 5 Tage im Kühlschrank lagern.


Blitzschnelles Mischgemüse-Pesto


Hier serviere ich dir ein eiweißreiches Hülsenfrucht-Duo in fruchtiger Tomatensauce, garniert mit einem herrlichen knusprig-g'schmackigem Topping:

<Ingredients yields="5 Personen">

- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL grob zerstoßener Kümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 2-3 EL frische Petersilie
- 2 Stangen Sellerie (optional)
- 1/2 Zucchini oder Aubergine (ca. 200 g)
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 große Dose Borlotti- oder Kidney-Bohnen (ca. 480 g)
- 1 Dose gekochte Kichererbsen (240 g)
- 150 g würziger Käse
- Würfel einer Scheibe Brot (ca. 70 g) (bei Bedarf glutenfrei)
- 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
- Oliven- und Rapsöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen und kleinschneiden.
2. Knoblauch schälen und pressen.
3. Selleriestangen waschen und fein hacken.
4. In einem ofenfesten Topf je 3 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
5. Knoblauch und Zwiebel darin goldbraun braten.
6. Kreuzkümmel zugeben und einige Minuten mitrösten, bis es duftet.
7. Sellerie unterrühren
8. Zucchini/Aubergine halbieren, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
9. Bohnen und Kichererbsen unter fließendem Wasser gut abspülen.
10. Mit dem Zucchini/Aubergine in den Topf geben und gut durchrühren.
11. Mit passierten Tomaten und etwas Wasser aufgießen.
12. Petersilie, 1 TL Salz und frisch geriebenen Pfeffer einrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen.
13. Einstweilen Käse reiben und auf der Bohnen-Kichererbsen-Mischung verteilen.
14. Mit Brotwürfeln und Sonnenblumenkernen bestreuen.
15. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten knusprig überbacken.
16. Vor dem Servieren mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Petersilienblättern bestreuen.

</Preparation>

Ich esse dazu am liebsten einfach nur frisches Vollkornbrot, aber auch gekochte Kartoffeln oder Couscous machen sich prima als Beilage.


Gratinierte Bohnen & Kichererbsen


Cheescake schmeckt nicht nur süß! Daher hab ich hier für dich eine pikante Variante, die du natürlich nach Lust & Laune variieren kannst:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 700 g Sommergemüse, z.B. 1 mittelgroße Aubergine, 1 kleine Zucchini, 1 rote oder gelbe Paprika
- 150 g Fetakäse
- 150 g Topfen oder Frischkäse (bei Bedarf laktosefrei)
- 3 Eier
- 60 ml Soja creme cuisine (oder Schlagobers)
- 150 g Cocktailtomaten
- 10 g Oregano
- 30 ml Olivenöl + 30 ml Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1,5 TL Za'tar (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Gemüse waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Auberginen & Zucchini mit etwas der Ölmischung bestreichen.
5. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
6. Einstweilen Eier, Sauerrahm und Topfen mixen, zerbröselten Feta und eine gute Menge Pfeffer unterrühren.
7. Gemüsescheiben in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform schichten, sodass dazwischen noch etwas Platz bleibt.
8. Freie Plätze mit den gewaschenen Cocktailtomaten ausfüllen.
9. Mit der Hälfte des Oreganos bestreuen.
10. Ei-Käse-Mischung darübergießen.
11. Mit restlichem Oregano bestreuen.
12. Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
13. Auskühlen lassen damit sich der Cheesecake festigt und erst danach aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
14. Za'tar mit der übrigen Ölmischung verrühren, und die Cheesecake-Stücke damit von allen Seiten bestreichen.

</Preparation>

Obwohl es einen tollen Geschmack bringt, kannst du das Gemüserösten im Ofen natürlich weglassen, wenn's schnell gehen muss. Za'tar ist einen Gewürzmischung aus wildem Thymian, syrischem Ysop, Sumach, geröstetem Sesam und Salz. Sie wird in nordafrikanischen und arabischen Küchen häufig verwendet, meist mit Olivenöl gemischt als Dip für Fladenbrot, Fleisch und Gemüse. Du bekommst sie in allen türkischen Supermärkten.


Sommergemüse-Cheesecake


Diesem super g'schmackige, eiweißreichen Eintopf verleiht die Zitronen-Petersilie das gewissen Etwas. Und wie die meisten Eintöpfe schmeckt er aufgewärmt fast noch ein bisserl besser:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 große Dose weiße Bohnen (abgetropft 500 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie (optional)
- 1/2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- 300 g Cocktailtomaten
- 7 Knoblauchzehen
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 Handvoll gehackte Petersilienblätter
- Raps- und Olivenöl
- 1 EL Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1 kleine rote Chili oder 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- 400 ml Wasser
- Salz und Peffer
- geriebener Parmesan oder Grana zum Servieren (Optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Knoblauch schälen, 4 Stück in feine Schneiben schneiden, 3 Stück pressen.
3. Zucchini waschen, längs halbieren, vierteln und in dünne Stücke schneiden.
4. Selleriestangen waschen in kleine Würfel schneiden.
5. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
6. Zwiebel und gepressten Knoblauch zugeben, und ein paar Minuten anrösten, bis die Mischung duftet.
7. Sellerie zugeben und ca. 5 Minuten weiterrösten.
8. Einstweilen die Bohnen gut abspülen.
9. Kümmel im Mörser etwas zerstossen und mit dem Paprikapulver und Chili unter die Zwiebel-Knoblauch-Selleriemischung rühren.
10. Bohnen und Zucchini untermischen.
11. mit Wasser aufgießen, 1 TL Salz zugeben und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
12. Einige Bohnen mit einem Püreestampfer oder Holzkochlöffel zerstoßen, damit der Eintopf etwas eindickt und weiterköcheln.
13. Währenddessen 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Cocktailtomaten zugeben und ca. 10 Minuten rösten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken und schütteln.
14. Knoblauchscheiben unterrühren und nochmals ca. 5 Minuten weiterrösten, bis der Knoblauch goldbraun ist und duftet.
15. Tomaten und Knoblauch inklusive Ölivenöl in den Bohneneintopf einrühren und ein paar Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
16. Derweil Petersilieblätter in einer kleinen Schüssel mit der Zitronenschale mischen.
17. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Anrichten und mit der Zitronen-Petersilien-Mischung bestreut servieren.

</Preparation>


Bohnen-Zucchini-Eintopf mit gerösteten Knoblauchtomaten


Bei diesem Gericht sparst du dir das Vorkochen, denn der Brokkoli wird direkt im Ofen gegart. So sparst du Zeit, das Gemüse bleibt bissfest und das beste: du schüttest keine wertvollen Mikronährstoffe mit dem Kochwasser weg. Als Beilage schmeckt einfach nur frisches Brot köstlich.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 großer Brokkoli (ca. 650 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hartkäse
- 80 g ganze Walnüsse
- 50 g Mandelblättchen
- 30 g Margarine
- 35 g Vollkornmehl
- 600 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 2 TL Senfsamen
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Knoblauch schälen, Käse grob reiben und Walnüsse in Stücke brechen.
2. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Strunk putzen und in kleine, ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
3. Margarine in einem großen Topf schmelzen und den Knoblauch darin anschwitzen, Senfsamen, 1 TL Salz und eine gute Prise frisch geriebenen Pfeffer zugeben.
4. Vollkornmehl einrühren und einige Minuten mitbraten.
5. Topf vom Herd nehmen und Pflanzendrink/Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren.
6. Ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist, dabei immer wieder fleißig umrühren.
7. Currypulver und ca. 3/4 des Käses in die Sauce einrühren.
8. Brokkoliröschen und Walnüsse untermischen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. In eine geölte Auflaufform füllen.
11. Mit restlichem Käse und den Mandelhobeln bestreuen.
12. Mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
13. Alufolie entfernen und noch ca. 10 Minuten weiterbacken, bis die Gratin eine schöne Farbe bekommen hat.

</Preparation>


Brokkoli-Nuss-Gratin


Das Gericht schmeckt auch mit Auberginen oder Paprika hervorragend. Für Paprika einfach 100 g mehr Getreide und Sojagranulat/Faschiertes einplanen, da hier ja das Gemüsefleisch wegfällt.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 4 kleinere Zucchini (ca. 1 kg)
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Paprikapulver
- 1,5 EL Zimt
- 1 große Zwiebel (ca. 200 g)
- 150 g Sojagranulat (oder Bio-Faschiertes)
- 200 g gekochtes Getreide, z.B. Reis, Hirse, Bulgur,..
- 50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Zimtstangen
- 2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Sojagranulat in der doppelten Menge heißem Wasser einweichen.
2. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushölen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt in einem kleinen Schüsserl vermischen.
6. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
7. Zwiebeln mit 2/3 der Gewürzmischung bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Zucchinifleisch, Sojagranulat, Getreide, Pinienkerne, Tomatenmark, Cayennepfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und eine gute Portion frisch geriebenen Pfeffer zugeben.
9. Weitere 5 Minuten braten.
10. Restliche Gewürzmischung mit 250 ml Wasser, Zitronensaft, 1 TL Zucker, Zimtstangen und 1 TL Salz gut vermischen und in ein tiefes Backblech gießen.
11. Zucchinihälften füllen und auf das Backblech legen.
12. Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 180 Grad backen.
13. Alufolie wegnehmen und noch ca. 10 Minuten weiterbacken, bis die Zucchinis Farbe bekommen haben.
14. Mit frischem Brot oder gekochtem Getreide servieren.

</Preparation>


Gefüllte Zucchini oriental style


Dieses Pesto schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch als Dip oder Brotaufstrich hervorragend. Gut verschlossen kannst du es ca. 5 Tage im Kühlschrank lagern. Die Mischung aus Haselnüssen, Oliven- und Rapsöl sorgt für einen leckeren & super wertvollen Mix aus omega-9 und omega-3-Fetten.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 Spitzpaprika (ca. 150 g)
- 100 g ganze Haselnüsse
- 1 große Knoblauchzehe
- 60 g geriebener Parmesan oder Grana
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Raps- oder Walnussöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch geriebener Pfeffer
- 500 g Vollkorn-Penne (bei Bedarf glutenfreie Pasta)
- geriebener Parmesan oder Grana zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Spitzpaprika waschen, längs aufschneiden und entkernen.
2. Im Backofen bei 200 Grad 20-30 Minuten rösten.
3. Mit den Haselnüssen, Parmesan, Pflanzenölen, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einem Püree mixen.
4. Vollkorn-Penne nach Packungsanleitung al dente kochen und abseihen, dabei etwas Kochwasser aufheben.
5. Pesto im Nudelkochtopf mit einigen Löffeln Pastakochwasser vermischen und erwärmen.
6. Mit der Vollkornpasta vermischen, sofort anrichten und genießen.

</Preparation>


Penne mit Spitzpaprika-Haselnuss-Pesto


Dieses Gericht ist wirklich im Nu fertig, vor allem, wenn du fertigen Blätterteig & Tiefkühlgemüse verwendest. Gemeinsam mit dem Dip und einem großen bunten Salat ein großartiges & gesundes (Abend)essen:

<Ingredients yields="4 Personen">

### Strudel

- 1 Packung Blätterteig
- 250 g (Tiefkühl)gemüse deiner Wahl
- 130 g Fetakäse
- 2-3 Eier
- 2 EL Kräuter deiner Wahl
- Salz und Pfeffer
- etwas Pflanzendrink (oder Kuhmilch) zum Bestreichen
- geriebener Käse und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

### Kräuter-Kernöl-Dip

- 1/2 Becher (Soja)joghurt natur
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 3 EL verschiedenen Kräuter
- 1 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse auftauen lassen und 3 Minuten bissfest dämpfen.
2. Sofort kalt abschwemmen und auskühlen lassen.
3. Kräuter fein hacken.
4. Blätterteig auf ein Backblech legen.
5. Gemüse darauf verteilen und 2-3 Vertiefungen darin formen.
6. Die Eier in diese Vertiefungen schlagen.
7. Alles salzen, pfeffern und mit den Kräutern bestreuen.
8. Zerbröselten Fetakäse darüberstreuen.
9. Teig zuklappen und mit etwas Pflanzendrink bestreichen.
10. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen.
11. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Strudel schön braun geworden ist.
12. Währenddessen alle Dipzutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

</Preparation>


Gemüsestrudel mit Kräuter-Kernöl-Dip


Eine flotte Risotto-Variante, und zwar mit Quinoa, einem eiweißreichen Fuchsschwanzgewächs. Du kannst aber auch jedes andere Getreide dafür verwenden:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 250 g Quinoa
- ca. 600 ml Wasser + 1/2 TL Salz
- 100 g Fetakäse
- 250 g Cocktailtomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 10 g frische Petersilie (optional)
- 10 g Minz- oder Basilikumblätter
- Raps- und Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 entkernte grüne Chilischote (optional)
- 15 g frische Petersilie
- 15 g frische Minzblätter

</Ingredients>
<Preparation>

1. Quinoa mit Wasser und Salz aufkochen.
2. Herd auf geringe Hitze zurückschalten und ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser zugeben.
3. Einstweilen für das Kräuteröl Chili, Petersilie, Minze, 1/2 TL Salz und 3 EL Olivenöl in einem Miniblender oder mit dem Pürierstab zu einer Sauce mixen.
4. Cocktailtomaten waschen und abtrocknen, damit es in der Pfanne nicht zu sehr spritzt.
5. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
7. Tomaten zugeben und 5 Minuten braten, dabei die Pfanne immer wieder schütteln, damit die Tomaten überall gut bräunen.
8. Wenn der Quinoa weich ist, etwas Raps- oder Olivenöl, gehackte Petersilie und zerbröselten Feta daruntermischen und pfeffern.
9. Knoblauchscheiben zu den Tomaten geben und ebenfalls bräunen.
10. Minz- oder Basilikumblätter hacken.
11. Tomaten salzen, pfeffern und die Minzblätter unterheben.
12. Quinotto in tiefe Teller geben, Knoblauch-Minz-Tomaten darauf verteilen und mit etwas Kräuteröl beträufeln.
13. Sofort servieren, da die gehackte Minze leider rasch schwarz wird.

</Preparation>


Quinotto mit Cocktailtomaten & Kräuteröl


Linsen fristen ja in der traditionell österreichischen Küche eher ein Schattendasein. Daher hole ich sie hier mal ins Rampenlicht:

<Ingredients yields="4 Personen als Hauptspeise">

- 400 g grüne Linsen
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Dose gehackte Tomaten (240 g)
- 50 g frischer Koriander
- 120 g Tahini (Sesampaste)
- 4 EL Zitronensaft
- 4 hartgekochte Eier (optional)
- 1 kleine rote Zwiebel
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Linsen mit den Lorbeerblättern in 1 l Wasser ca. 40 Minuten weichkochen, abseihen und beiseitestellen.
2. Koriander waschen, ca. 20 schöne Blätter als Garnitur abzupfen, restlichen Koriander inkl. der Stängel fein hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
4. Gepressten Knoblauch und Kreuzkümmel einige Minuten darin anrösten.
5. Tomaten, Koriander und Linsen zugeben und 5 Minuten köcheln.
6. Tahini, Zitronensaft, ca. 50 ml Wasser, 2 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren.
7. Nochmals ca. 10 Minuten kochen lassen.
8. Einstweilen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
9. Eier schälen und vierteln (optional).
10. Linsen auf Teller aufstreichen, mit Zwiebelringen und Korianderblättern belegen, mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
11. Mit den gekochten Eiern garnieren (optional).
12. Mit frischem Brot servieren.

</Preparation>

Die Rezeptidee stammt von [Yotam Ottolenghi](https://ottolenghi.co.uk/)


Arabische Linsen


Bei diesem Rezept kochen die Nudeln im Backofen, in exzellenter Gesellschaft!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 große Aubergine (ca. 300 g)
- 4 mittelgroße Karotten (ca. 300 g)
- 4 Selleriestangen (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel (ca. 170 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g kleine Pasta wie Risoni oder Fleckerl (bei Bedarf glutenfrei )
- 1 TL Tomatenmark
- 350 ml Gemüsesuppe
- 3 EL frischen Oregano der Thymian
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 200 g geriebener Mozzarella
- 40 g geriebener Parmesan
- 3 mittelgroße Tomaten (400 g)
- Olivenöl und Rapsöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Aubergine, Karotten und Sellerie waschen, putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4. Mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bräunen.
5. Einstweilen Zwiebel und Knoblauch schälen.
6. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.
7. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. 2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
9. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
10. Pasta und Tomatenmark zugeben und einige Minuten weiterbraten.
11. Herd abschalten und Gemüsesuppe, Oregano und Zitronenschale zugeben.
12. Gemüse aus dem Ofen, Mozzarella, Parmesan, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer ebenfalls unterrühren.
13. In eine Auflaufform füllen und mit den Tomatenscheiben belegen.
14. Mit Oregano bestreuen und ein wenig salzen und pfeffern.
15. Ca. 40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verschwunden und die Pasta durchgekocht ist.
16. Vor dem Servieren zum Festwerden noch ca. 5 Minuten stehen lassen.

</Preparation>


Sommergemüsepasta aus dem Ofen


Ich habe dieses einfach, leckere Rezept bei meiner Tante als "Eingelege Schweinsmedaillons" kennengelernt. Es ist im Nu vorbereiten, kocht sich quasi von alleine, und schmeckt absolut köstlich. Und meine vegetarische Variante schmeckt mir tatsächlich noch besser als das Original. Den Vollkornreis habe ich diesmal mit 1 TL Kurkuma (Gelbwurz) farblich etwas aufgepeppt.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 große Auberginen
- 300 ml Schlagobers
- 300 ml Soja creme cuisine
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- je 1 TL Rosmarin, Thymian und Oregano
- Salz und Pfeffer
- 150 g geriebener Käse
- etwas Sesam zum Bestreuen
- Vollkornreis, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Bulgur/Couscous als Beilage

</Ingredients>
<Preparation>

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine große ofenfeste Form legen.
2. Schlagobers, Soja creme cuisine, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer gut verrühren.
3. Auberginen damit bedecken und ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
4. Mit Käse & Sesam bestreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
5. Mit gekochtem Getreide deiner Wahl servieren.

</Preparation>


Marinierte Auberginen


Dieses Gericht beweist, dass Eintöpfe kein Fleisch brauchen, um so richtig herzhaft-vollmundig zu schmecken. Probier's aus, du wirst begeistert sein!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 3 mittelgroße Karotten
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 3 gepresste Knoblauchzehen
- 250 g Pilze, z.B. Cremechampignons
- 400 g gekochte Bohnen (Dose)
- 1/8 l trockenen Rotwein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Tomatenmark
- 5 Thymianstängel
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen, Karotten waschen und beides kleinschneiden.
2. Champignons putzen und vierteln.
3. Bohnen abseihen und gut abschwemmen.
4. Etwas Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
5. Zwiebel und Knoblauch darin einige Minuten bräunen.
6. Zuerst die Karotten, dann die Champignons dazugeben, salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten anbraten.
7. Thmianstängel, Tomatenmark & Wein dazugeben, und kurz köcheln, bis der Wein völlig verdampft ist.
8. Bohnen, Gemüsesuppe, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer untermischen und aufkochen.
9. Auf kleine Stufe zurückschalten und halb zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
10. Thymianstängel & Lorbeerblatt entfernen und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

</Preparation>

Mein Lieblingsbegleiter dieses Stews ist gekochte Polenta, aber er schmeckt auch einfach nur mit frischem Vollkornbrot herrlich.


Bohnen-Pilz-Stew


Hier steht wieder mal die Kartoffel im Rampenlicht, diesmal kommt sie aus dem Backofen, in toller Begleitung.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 12 mittelgroße Kartoffeln
- Räuchertofu oder Hartkäse
- 2 EL gehackter Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln heiß waschen.
3. In Fächer schneiden, dazu zwischen 2 Kochlöffelstiele legen, damit du die Kartoffeln nicht ganz durchschneidest.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
6. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
7. Einstweilen Tofu oder Käse in dünne Scheiben schneiden.
8. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und Tofu bzw. Käse in den Kartoffelfächer stecken.
9. Mit Rosmarin bestreuen und noch ca. 10 Minuten im Backofen bräunen.

</Preparation>

Dazu passt ein großer gemischter Salat oder Ofengemüse, das du natürlich gleich am selben Backblech zubereiten kannst.


Fächerkartoffeln mit Käse


Mealprep ist bei mir großgeschrieben: Ich koche z.B. immer gleich die doppelte Menge Getreide, und spare mir die Zeit am nächsten Tag. Diesmal war noch Reis übrig, den ich in eine süße Köstlichkeit verwandelt habe.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g Vollkornreis
- 200 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 3 Eier
- 60 g brauner Zucker (4 EL)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Prise Salz
- Saft und Schale 1/2 Bio-Zitrone
- 250 g Magertopfen
- 250 g Beeren
- Rapsöl oder Walnussöl
- Staubzucker zum Bestäuben

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornreis in 200 ml Wasser + 200 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch weichkochen.
2. Einstweilen Eiklar mit 1 EL Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen, kühl stellen.
3. Dotter, Zucker und 1 Schuß Pflanzenöl cremig mixen, Topfen, Zitronensaft und-schale unterrühren.
4. Mit Vollkornreis und Beeren vermischen.
5. Schnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine befettete Auflaufform füllen.
6. Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, bis der Auflauf schön goldbraun ist.
7. Ein wenig abkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreut servieren.

</Preparation>

Statt den Beeren kannst du auch Kirschen verwenden, ein geriebener Apfel oder eine Birne passen ebenfalls super. Ich hab diesmal eine Schneehaube gemacht: dazu den Schnee erst am Ende der Backzeit schlagen (Punkt 2), auf dem Auflauf verteilen und noch ein paar Minuten im Ofen bräunen.


Topfen-Reisauflauf


Quinoa liefert dir neben Topfen & Joghurt noch eine Extraportion Eiweiß. Hirse, Buchweizen, Bulgur oder Reis sind aber auch sehr leckere Varianten für diesen Auflauf.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 kleine Spitzprika (rot und grün)
- 5 EL Maiskörner (110 g)
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 500 g Magertopfen
- 130 g (Soja)joghurt
- 300 g Quinoa
- 4 EL Kräuter, z.B. Thymian, Oregano & Basilikum
- 250 g geriebener Käse
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Quinoa in 600 ml Wasser oder Gemüsesuppe weichkochen.
2. Einstweilen Paprika und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Topfen, Joghurt, Tomaten, Paprika, Mais und Knoblauch gut verrühren, salzen und pfeffern.
4. Gekochten Quinoa mit Salz und Pfeffer abschmecken und 150 g Käse sowie die Kräuter unterrühren.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Topfenmasse und Quinoa in folgender Reihenfolge in eine befettete Auflaufform schichten: Quinoa-Topfen-Quinoa-Topfen-Quinoa.
7. Mit Quinoa abschließen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
8. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>


Pikanter Quinoa-Topfen-Auflauf


In diesem eiweißreichen Curry kommt "ausnahmsweise" Instant-Currypaste vor, aber auch saisonales Gemüse aus regionalem Anbau.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 große Süßkartoffel (ca. 500 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 3 EL rote Currypaste
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 entkernte rote Chili
- 250 g Linsen (rot oder gelb)
- 400 ml Gemüsesuppe + 400 ml Wasser
- 1 Beutel Babyspinat (ca. 125 g)
- 350 ml Kokosmilch
- Saft 1/2 Limette
- frischer Koriander und Kokosraspeln zum Servieren
- Rapsöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Süsskartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
3. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse drücken.
4. Etwas Rapsöl in einen großen Topf geben und Zwiebel & Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten glasig dünsten.
5. Currypaste, Kurkumapulver, Ingwer und Chili dazugeben und ca. eine Minute rösten, bis die Mischung duftet.
6. Linsen, Gemüsesuppe und Wasser unterrühren und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Kokosmilch und die Süsskartoffelwürfel einrühren.
8. Noch ca. 15 Minuten weiterköcheln, bis die Linsen cremig zerfallen.
9. Spinat zugeben und ca. drei Minuten im Curry zusammenfallen lassen.
10. Mit Limettensaft abschmecken.
11. Mit frischen Korianderblättern und Kokosraspeln garnieren und mit Reis servieren.

</Preparation>

Selbstverständlich kannst du das Gemüse nach Lust, Laune & Saison variieren. Falls du Kalorien einsparen möchtest verwendet fettreduzierte Kokosmilch: ich verspreche dir, es schmeckt trotzdem herrlich!


Linsencurry mit Süßkartoffeln & Spinat


Mir schmecken die Taler am besten mit einem großen bunten Salat. Joghurt-Kräuter-Dip, Fetacreme oder Zitronen-Basilikum-Joghurt sind perfekte Begleiter.

<Ingredients yields="ca. 15 Stück, ja nach Größe">

- 400 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 Karotte
- 50 g grob gehackte Kürbiskerne
- 100 g geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl zum Braten

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karotte waschen und fein reiben.
2. Pflanzendrink aufkochen.
3. Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen
4. Vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit Karotte, Kürbiskernen und Käse vermischen.
5. Etwas Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Je 4 Mal 1 EL der Masse hineingeben und flachstreichen.
7. Ca. 4 Minuten knusprig braten.
8. Taler wenden und auch die andere Seite anbraten.
9. Warm oder kalt servieren.

</Preparation>

Du kannst die Taler auch auf ein mit Backpapier ausgeleges Blech geben, und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen: so sparst du Zeit & Kalorien.


Polenta-Karotten-Taler


Eine Idee für ein flottes Essen, das sich fast alleine kocht, und auch wunderbar für die Grillsaison passt.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 große Auberginen oder/und Zucchini (500 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- 250 g Hirse
- 500 ml Wasser
- 200 ml (Soja)joghurt
- abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
- etwas Zitronensaft
- 10 g frisches Basilikum
- Olivenöl und Rapsöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad einschalten.
2. Auberginen/Zucchini waschen und in größere Würfel schneiden.
3. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und ca 3 EL Olivenöl vermischen.
4. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech oder einer Grilltasse verteilen.
5. Ca. 30 - 40 Minuten im Ofen oder am Griller rösten, dabei das Blech immer wieder mal schütteln bzw. das Gemüse wenden.
6. Einstweilen Zwiebel schälen und fein hacken.
7. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
8. 3 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca 5 Minuten goldbraun braten.
9. Tomatenpaste, gemörserten Kreuzkümmel und gepressten Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten braten, bis es duftet.
10. Cocktailtomaten und 1 TL Salz unterrühren, mit Wasser aufgießen und aufkochen.
11. Hirse einrieseln lassen, auf geringe Hitze zurückschalten und weich dünsten -- das dauert ca. 20 Minuten.
12. Währenddessen Basilikum kleinschneiden, mit Joghurt und Zitronenschale vermischen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
13. Hirse auf 4 Teller verteilen und mit einem Topping aus Gemüse & Joghurt servieren.

</Preparation>

Wenn's sehr schnell gehen soll, kannst du auch Vollkorncouscous verwenden, der muss nur ca. 5 Minuten im heißen Wasser ziehen. Ich habe diesmal Hirse und Bulgur gemischt, was auch toll geschmeckt hat.


Hirse mit Grillgemüse & Zitronen-Basilikum-Joghurt


<Ingredients yields="6 Personen">

- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 Selleriestangen oder etwas Sellerieknolle
- 2 rote Paprika
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose Kidneybohnen
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 150 g Sojagranulat
- Olivenöl oder Rapsöl
- 1 gehäufter TL Chilipulver
- 1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 gehäufter TL Zimt
- Salz und Pfeffer
- 1 kleinen Bund frischen Koriander
- 2 TL Balsamicoessig

</Ingredients>

<Preparation>

1. Sojagranulat in der doppelten Menge heißem Wasser einweichen.
2. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika kleinschneiden.
3. Kidneybohnen und Kichererbsen abseihen und gut abspülen.
4. 3 EL Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
5. Zwiebel und gepressten Knoblauch mit 1 TL Salz darin anbraten.
6. Karotten, Sellerie, Paprika, Chilipulver, Kreukümmel und Zimt zugeben und gut durchrühren.
7. Pfeffern und ca. 5 Minuten weiterrösten.
8. Sojagranulat zugeben und ein paar Minuten mitbraten.
9. Kidneybohne, Kichererbsen und Tomaten unterrühren.
10. Korianderstängel waschen, fein hacken und untermischen.
11. Balsamicoessig zugeben, salzen und pfeffern.
12. Kurz aufkochen, dann auf kleine Stufe zurückdrehen.
13. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder einmal umrühren.
14. Nochmals abschmecken und mit Sauerrahm & frischen Korianderblättern garniert servieren.

</Preparation>

Ich esse dazu sehr gerne Naturreis, du kannst das Chili aber auch mit frischem Brot & Gebäck, gekochten Kartoffeln, Couscous oder (Vollkorn)reis servieren. Natürlich kannst du das Chili auch klassisch mit 500 g Bio-Faschiertem zubereiten. Es schmeckt übrigens am 2. Tag aufgewärmt noch aromatischer.


Chili sin carne


Dieses Rezept kannst du nach Lust und Laune abwandeln. Backe einfach deine Lieblingsvariante!

<Ingredients yields="1 Quiche mit 25 cm Durchmesser">

### Boden

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 60 g Margarine
- 1/2 Teelöffel Salz, etwas kaltes Wasser

### Überguss

- 250 ml Sauerrahm
- 2 Eier
- ca. 1/8 l Wasser

### Belag

- 200 g Fetakäse
- 1 große rote Zwiebel
- 1 kleiner Mangold (400 g)
- 2 EL Thymian
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
- Sesam zum Bestreuen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mit Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
4. Für den Überguss Sauerrahm mit den Eiern, ca. 1/8 l Wasser, Thymian, Zitronenschale, Salz & Pfeffer mixen.
5. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
6. Mangold putzen, abwaschen und in dünne Streifen schneiden.
7. Zwiebelringe in einer großen Pfanne in Rapsöl goldbraun anbraten.
8. Mangoldstiele unterrühren und 5 Minuten mitbraten.
9. Mangoldblätter zugeben und noch einige Minuten weiterbraten, Herd ausschalten.
10. Feta mit den Händen über die Mangoldmischung bröseln, verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
11. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
12. Quicheform (alternativ Auflauf- oder Tortenform) damit auslegen und überall mit einer Gabel einstechen.
13. Mangoldmischung daraufgeben, Überguss darübergiessen und mit Sesam bestreuen.
14. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Der Teig lässt sich übrigens super am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Den Belag kannst du natürlich variieren, je nachdem, worauf du Lust bzw. was du gerade zuhause hast, z.B.:

- 1 Stange Lauch oder 1 große Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebel
- 125 g Speck- oder Schinkenwürfel
- diverses Gemüse wie Brokkoli, Kürbis, Kohl, Kraut, Blattspinat, Rucola oder Bärlauch, etc., 150 g Fetakäse- oder 150 g Tofu-Würfel
- Sesam, Sonnen- oder Kürbiskerne, Mandelhobel zum Bestreuen


Mangold-Quiche


Der Tofu-Stirfry hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, sodass du daraus mehrere Gerichten verwenden kannst. Hier ein paar Ideen: in einer Tomatensauce zur Pasta, in einer Eierspeise, als pikante Füllung für Palatschinken, Tacos oder Tortillas, als Eiweiß-Booster in einem Eintopf, Auflauf oder Getreidesalat.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 kleine Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 große Karotten
- 500 g festen Tofu
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlenen Zimt
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Apfelessig
- Olivenöl
- frischen Koriander und Frühlingszwiebel
- Wildreis oder Basmatireis zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch pressen.
2. Karotten längs vierteln und in dünne Stücke schneiden.
3. Zwiebel & Knoblauch im Wok oder einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
4. Karotten zugeben, salzen und pfeffern und 5 Minuten weichkochen.
5. Tofu mit den Händen in die Pfanne bröseln.
6. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, damit das Wasser verdampft und der Tofu Farbe bekommt, dabei immer wieder umrühren.
7. Chilipulver, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren.
8. 5 Minuten weiterrösten, bis die Mischung duftet.
9. Essig unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
10. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreut auf Reis servieren.

</Preparation>


Würziger Tofu-Stirfry mit Reis


Diese vegetarische Abwandlung eines mexikanischen Klassikers ist in meiner Familie ein all-time-favorite!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 große Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 150 g Sojagranulat (als Alternative zu 500 g Bio-Faschiertem)
- 1 große Dose Tomaten, passiert oder gehackt (ca. 500 ml)
- 1 Dose Mais (ca. 200 g)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, eventuell etwas Chiliflocken
- Oliven- oder Rapsöl
- 250 g Polenta (Maisgrieß)
- 250 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 2 Eier
- 200 g geriebener Käse

</Ingredients>
<Preparation>

1. Sojagranulat in 300 ml heißem Wasser einweichen.
2. Zwiebel fein hacken und mit dem Knoblauch in Pflanzenöl goldgelb anbraten.
3. Eingeweichtes Sojagranulat beigeben und einige Minuten anbraten.
4. Tomaten und Mais zugeben, mit den Gewürzen abschmecken.
5. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, einstweilen Überguss zubereiten:
6. Eier & Pflanzendrink mit dem Schneebesen versprudeln, salzen, pfeffern und Polenta einrühren.
7. Sauce in eine tiefe Auflaufform einfüllen, Überguss darüber verteilen.
8. Mit dem Käse bestreuen und ca. 45 Minuten bei 170 Grad Heißluft backen.

</Preparation>

> Perfekter Begleiter ist ein Gurken- oder Kohlrabisalat mit Joghurt- oder Rahmdressing.


Hauptspeisen