Lange habe ich nach einem derart köstlichen, super saftigen Mohnkuchen gesucht. Fündig wurde ich bei einer ehemaligen Studienkollegin. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Kranzform"> 

- 3 Birnen
- 6 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 200 g gemahlener Mohn
- 180 g geriebene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

</Ingredients>
<Preparation>

1. Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Mohn, Mandeln und Backpulver verrühren.
2. Eier treten und Eiklar zu cremigem Schnee schlagen.
3. Dotter und Zucker cremig mixen, Birnen untermischen.
4. Mohnmischung und Zitronenschale langsam unterrühren.
5. Eischnee vorsichtig unterheben.
6. In eine befettete, mit Mandeln ausgestreute Form füllen. 
7. 50 Minuten bei 170 Grad Heißluft backen.
8. 10 Minuten auskühlen lassen, dann erst stürzen.

</Preparation>

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen noch glasieren: dazu rührst du 100 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt.
Falls du Fruktose und/oder Sorbit nicht verträgst, kannst du den Kuchen natürlich ohne Birne zubereiten.


Glutenfreier Mohnkuchen mit Birne

Ich habe hier das Rezept meiner Tante ernährungsphysiologisch optimiert, und backe es daher mit Dinkelvollkornmehl, halber Zuckermenge und Walnüssen für eine Extraportion Omega-3-Fetten. Der Löffel Zimt gibt dem Teig eine ganz besondere Note, ist aber kein Muss. Fazit: unbedingt ausprobieren - der Kuchen ist supereinfach und echt köstlich!

<Ingredients yields="1 Backblech">

- 4 Eier
- 180 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 160 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g geriebene Walnüsse
- 1 EL Zimt (optional)
- 1 Pkg. Backpulver
- ca. 125 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 18-20 Marillen (Aprikosen)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eier trennen, Marillen entkernen und halbieren.
2. Mehl, Walnüsse, Zimt und Backpulver gut vermischen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Eiklar mit Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen.
5. Margarine und Zucker schaumig rühren.
6. Eidotter nach und nach zugeben und untermixen.
7. Die Hälfte des Mehls und die Flüssigkeit unterrühren.
8. Eischnee mit dem restlichen Mehl unterheben.
9. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
10. Mit den Marillen belegen.
11. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten braun backen.

</Preparation>


Marillenkuchen

Bärläuch & Spinat ersetzen in diesem Rezept das typische Basilikum. Du kannst stattdessen auch Vogerlsalat, Petersilie, Koriander oder sogar Grünkohl verwenden. Die Mischung aus Oliven- und Rapsöl sorgt für einen schmackhaften und  wertvollen Mix aus omega 9 und omega 3 Fetten. Das Pesto lässt sich gut verschlossen super eine Woche im Kühlschrank lagern, und schmeckt auch als Brotaufstrich oder Dip köstlich.

<Ingredients yields="2 Gläser à 200 g">

- 100 g Bärlauch
- 100 g Spinat oder Vogerlsalat
- 50 g geriebener Parmesan oder Grana
- 50 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
- 70 ml Olivenöl
- 70 ml Rapsöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Pkg. Vollkorn-Pasta oder glutunfreie Pasta deiner Wahl
- geriebener Parmesan oder Grana zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten in einen Blender geben und zu einem Püree mixen.
2. Pasta nach Packungsanleitung kochen.
3. Mit Pesto vermischen und genießen.

</Preparation>

Bärlauch-Pesto

Wir essen diese Muffins gerne mit einem bunten Salat oder einer Gemüsesuppe zum Abendessen. Sie sind aber auch ein toller Snack - total praktisch für unterwegs. Statt Feta & Oliven kannst du natürlich auch andere Zutaten verwenden, z.B. getrocknete Tomaten, Mais, Spinat, Bärlauch, Nüsse, Schinken, Speck, diverse Käse, etc. Der Teig ist übrigens relativ flüssig - das gibt sich beim Backen.

<Ingredients yields="ca. 20 Stück">

- 150 g Polenta (Maisgriess)
- 125 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 1 EL Backpulver  
- 2 Eier  
- 300 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)  
- 80 ml Rapsöl  
- 150 g Fetakäse  
- ca. 10 Oliven  
- 4 EL Kräuter deiner Wahl  
- 1 TL Salz  
- 1/4 TL Pfeffer  

</Ingredients>
<Preparation>

1. Feta würfeln, Oliven kleinschneiden. 
2. Vollkornmehl mit Backpulver mischen.  
3. Eier mit Rapsöl mixen.
4. Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben.
5. Polenta einrieseln lassen.  
6. Vollkornmehl und Pflanzendrink untermixen.  
7. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.  
8. Feta und Oliven unter den Teig heben. 
9. Muffinförmchen mit dem Teig befüllen.  
10. 15 - 20 Minuten bei 200°C goldbraun backen. 

</Preparation>


Polentamuffins mit Feta & Oliven

Diese Kekse sind nicht nur super fruchtig, auch dein Darmzoo wird sie lieben, weil sie sehr ballaststoffreich sind. Wie der Name verrät, habe ich das Rezept bei meiner schweizer Kollegin [Patricia Christl](https://www.eatyourway.ch/ueber-mich/) entdeckt, und für mich etwas abgewandelt. Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, ersetze Honig durch Reissirup, für eine glutenfreie Variante verwendest du köstlich-nussiges Buchweizenmehl.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 140 g Vollkornmehl (Dinkel oder Buchweizen)
- 2 EL Leinsamen
- 2 EL feine Haferflocken
- 90 g geriebene Walnüsse
- 70 g Honig oder Reissirup
- 80 g raffiniertes Rapsöl
- 4 EL Marmelade (Himbeere, Ribisel)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten bis auf die Marmelade in einer Rührschüssel vermixen.
3. Kleine Kugerl formen, und mit dem Finger eine kleine Delle in die Mitte drücken.
4. Bei 180 Grad für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
5. Abgekühlt mit Marmelade füllen.

</Preparation>


Konfi-Guetzli

Ich backe liebend gerne verschiedenste Quiche-Varianten - Kürbis ist eine davon. Du kannst den Teig oder sogar die ganze Kürbis-Quiche bequem am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufheben. Quiche-Reste lassen sich auch super einfrieren und im heißen Ofen wieder aufbacken. 

<Ingredients yields="1 Quiche mit 25 cm Durchmesser">

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 60 g Margarine
- ½ Teelöffel Salz, etwas kaltes Wasser
- 250 ml Sauerrahm (bei Bedarf laktosefrei)
- 2 Eier
- ca. 1/8 l Wasser
- 200 g geriebener Hartkäse deiner Wahl
- 1 mittelgroße Zwiebel oder 1 Stange Lauch
- 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- Raffiniertes Rapsöl zum Braten
- Kürbiskerne zum Bestreuen (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mit Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und auf einem bemehlten Teller im Kühlschrank rasten lassen.
4. Für den Überguss Sauerrahm mit den Eiern, ca. 1/8 l Wasser, Currypulver, Salz und Pfeffer mixen und den Käse einrühren.
5. Zwiebel bzw. Lauch in dünne Ringe schneiden und in Rapsöl goldbraun anbraten.
6. Gewaschenen Kürbis in dünne Spalten schneiden - max. 1/2 cm dick.
7. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
8. Quicheform (alternativ Auflauf- oder Tortenform) damit auslegen, und den Boden mit einer Gabel einstechen.
9. Zwiebel auf dem Teig verteilen, Kürbisscheiben darauflegen, Überguss darübergiessen und mit Kürbiskernen bestreuen.
10. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Kürbis-Quiche

Für diese großartige Tarte habe ich das Originalrezept der Mutter eines französischen Freundes  nach meinen Anforderungen ernährungstechisch optimiert. Das Ergebnis ist überwältigend: ein zitronig-frischer, einfach köstlicher Genuss, ganz besonders an heißen Sommertagen. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Margarine oder Butter
- 2 EL brauner Zucker
- etwas eiskaltes Wasser
- 3 Eier
- 150 g brauner Zucker
- Saft von 4 Zitronen
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 80 g zerlassene Margarine oder Butter

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mit der Margarine mixen.
2. Einen Schluck eiskaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Tiefkühler oder Kühlschrank rasten lassen.
4. Einstweilen Eier und Zucker dickschaumig mixen.
5. Zitronensaft, -schale und Margarine nacheinander langsam während dem Mixen zugeben.
6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
7. Quicheform (alternativ Tortenform) damit auslegen.
8. Mit einer Gabel überall einstechen, Zitronenenguss darübergiessen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.
10. Vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen.

</Preparation>

Tarte au citron


Wenn's draußen wieder kühler wird genießen meine Familie und ich liebend gerne warme Eintöpfe. Mein Kürbisgulasch ist besonders schnell gezaubert. Du kannst statt den Kichererbsen auch 150 g rote oder gelbe Linsen mitkochen, dann wird das Gulasch besonders sämig.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis - ca. 800 g
- 2 Kartoffeln
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 roter oder grüner Paprika
- 250 g gekochte Kichererbsen (Dose)
- 2 EL Mehl
- 1 TL Kümmel oder Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 Lorbeerblätter
- Essig
- Raffiniertes Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie

</Ingredients>

<Preparation>

1. Kürbis und Kartoffeln heiß waschen.
2. Kürbis entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3. Kartoffeln und Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Knoblauch und Zwiebel schälen und pressen bzw. klein schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch in etwas Rapsöl bräunen.
6. Paradeismark, Kümmel und Mehl dazu geben und kurz mitrösten.
7. Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen.
8. Kürbis- und Erdäpfelwürfel untermengen.
9. Mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln.
10. Paprikawürfel und gut abgespülte Kichererbsen zum Gulasch geben.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 10 Minuten weiterkochen.
12. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

</Preparation>


Kürbis-Kichererbsen-Gulasch


Für dieses Gericht kannst du wirklich jegliches Gemüse und auch Getreide verwenden, das dir schmeckt und du gerade zuhause hast. Es ist somit auch eine tolle Möglichkeit zur Resteverwertung.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 250 g Grünkern (bei Bedarf glutenfreies Getreide)
- 500 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebel
- etwas frischen Ingwer (optional)
- 200 g gekochte Kichererbsen (Dose)
- 1/2 Brokkoli
- 1/4 Hokkaidokürbis
- 2 Karotten
- 3 große Mangoldblätter
- Raps- oder Sesamöl
- Sojasauce
- Sesamsamen zum Bestreuen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Grünkern in Wasser weichkochen.
2. Kichererbsen in einem Sieb gut mit Wasser abspülen.
3. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und pressen.
4. Kürbis, Karotten und Mangold in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschchen zerteilen.
5. 2 EL Raps- oder Sesamöl in einem Wok oder einer tiefen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten anrösten bis es gut duftet.
7. Restliches Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten durchrösten.
8. Getreide unterrühren.
9. Mit Sojasauce abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.

</Preparation>


Gemüse-Grünkern-Stirfry


Diese fruchtige Suppe hast du im Handumdrehen fertig, und sie ist nicht nur geschmacklich sondern auch optisch ein Hit. Außerdem ist sie ein toller Booster für dein Immunsystem, denn Kraut ist ein Vitamin-C-Wunder: Normalerweise wird Vitamin C beim Kochen zerstört, Kraut enthält den Stoff Ascorbigen, der erst durch's Kochen in Vitamin C (Ascorbinsäure) umgewandelt wird.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1/2 Kopf Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Rapsöl
- 1 Apfel
- 150 g Linsen (gelb oder rot)
- 1,5 TL Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Kümmel
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (optional)
- 1 entkernte rote Chili (optional)
- Saft 1/2 Zitrone oder 1 EL Apfelessig

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in etwas Rapsöl anschwitzen.
2. Kraut grob in Stücke schneiden und mit den Linsen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.
3. Ein paar Minuten mitrösten und dann großzügig mit Wasser bedecken.
4. Salz und Gewürze unterrühren und ca. 20 Minuten auf keiner Stufe köcheln lassen.
5. Einstweilen Ingwer schälen, Apfel entkernen und vierteln.
6. Ungeschälten Apfel und Ingwer in die Suppe geben und noch ca. 5 Minuten mitkochen.
7. Pürieren und den Zitronensaft oder Essig einrühren - so werden Geschmack & Farbe noch intensiver.
8. Wenn dir die Suppe zu dick ist, gib' einfach noch Wasser dazu.

</Preparation>

Falls Du keine frischen Ingwer oder Chili zuhause hast, kannst du diese Gewürze natürlich auch weglassen - die Suppe schmeckt trotzdem. Die Inspiration zu diesem köstlichen Rezept stammt übrigens von [Hanna Thuile](https://www.ernaehrung-thuile.it/), einer Kollegin aus Südtirol.


Rotkraut-Apfel-Suppe


Grünkern ist keine eigene Getreideart, sondern unreif geernteter Dinkel. Er wird durch Trocknen (Darren) haltbar gemacht, und entwickelt dabei seinen typischen Geschmack und die olivgrüne Farbe. In diesem Salat kommen die nussig-würzigen Körner herrlich zur Geltung.

<Ingredients yields="4 Personen als Hauptspeise">

- 150 g Grünkern
- 3 Radischen
- 6 Cocktailtomaten
- 1 Avocado
- 2 Frühlingszwiebel
- 140 g gekochte Kichererbsen
- Saft 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Walnussöl
- Balsamicoessig (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Grünkern in der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz aufkochen.
2. Zurückschalten und 30-40 Minuten weichdünsten (eventuell schon am Vortag).
3. Einstweilen Avocado, Radischen und Coacktailtomaten und Frühlingszwiebel kleinschneiden.
4. Kichererbsen gut abspülen.
5. Ausgekühlten Grünkern mit allen Zutaten gut vermischen.
6. Mit Walnussöl und Zitronensaft marinieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamicoessig abschmecken.
8. Idealerweise vor dem Servieren im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.

</Preparation>

Wie alle Getreidesalate schmeckt auch dieser am 2. Tag am besten, er eignet sich daher perfekt zum Mitnehmen. Frischer Zitronensaft bringt dir eine Extraportion Vitamin C, und das Walnussöl versorgt dich mit tollen omega-3-Fetten.


Grünkernsalat


Dieses leckere Gericht hast du im Nu fertig. Je nach Lust & Saison kannst du unzählige Varianten kreieren: Beim Belegen sind deiner Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt.

<Ingredients yields="4 Personen">

### Boden

- 250 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 125 ml kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 250 ml Sauerrahm (bei Bedarf laktosefrei)
- Salz und Pfeffer
- etwas Knoblauchpulver (optional)

### Belag nach Laune und Saison

- 1 reife Birne
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 100 g Blauschimmelkäse
- 1 Handvoll gehackte Haselnüsse
- etwas roter Paprika
- Thymian
- 4 Cocktailtomaten
- 1/4 Aubergine
- 100 g Fetakäse
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Sonnenblumenkerne

</Ingredients>
<Preparation>

1. Für den Boden Vollkornmehl, Wasser, Olivenöl und 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel auf kleiner Stufe mixen.
2. Teig zu einer Kugel formen, in den Kühlschrank geben und kurz rasten lassen.
3. Einstweilen den Belag vorbereiten:
4. Sauerrahm mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver verrühren.
5. Teig teilen, dünn auswalken und auf 2 Bleche legen.
6. Mit je der Hälfte der Sauerrahmmischung bestreichen.
7. Belag deiner Wahl darauf verteilen.
8. Bei 180 Grad Heißluft ca. 10-15 Minuten backen.

</Preparation>


Flammkuchen


Eine frisch-fruchtige Nachspeise, angelehnt an einen italienischen Klassiker - du wirst begeistert sein!

<Ingredients yields="6 Personen">

- 250 g Mascarpone
- 250 g Magertopfen
- 50 g Rohzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Vollkornbutterkekse
- 350 g Beeren, frisch oder tiefgekühlt
- Kokosraspeln, Schokostreusel oder Kakao zum Bestreuen
- einige Beeren zum Belegen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Beeren waschen oder auftauen lassen.
2. Mascarpone, Topfen, Rohrzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer vermischen.
3. Beeren unterrühren.
4. Boden einer rechteckigen Form dünn mit Beerenmasse ausstreichen.
5. Mit Keksen belegen.
6. Mit Beerenmasse bestreichen.
7. So lange wiederholen, bis die Kekse aufgebraucht sind, dabei mit Beerenmasse abschließen.
8. Mit Kokosraspeln oder Kakao bestreuen.
9. Mit Frischhaltefolie gut verschließen.
10. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

</Preparation>

Wenn Du Mascarpone durch Sauerrahm oder Joghurt ersetzt, geniesst du eine figurbewusste Variante. Das Tiramisu funktioniert auch mit pflanzlichen Joghurts + Seidentofu - vegan & laktosefrei. Im Winter kannst du statt Vollkornbutterkeksen Mandelspekulatius oder Lebkuchen verwenden - eine phänomenale Kombination!


Beerentiramisu


Für diese saftigen Müsliriegel kannst du natürlich die Trockenfrüchte, Kerne & Nüsse verwenden, die du grad zuhause hast. Wenn du Fruchtzucker & Sorbit nicht gut verträgst, dann ersetze den Apfel durch 1,5 Bananen und die Datteln & Feigen durch Samen und Nüsse plus 3 EL Reissirup statt 1 EL Honig.

<Ingredients yields="ca. 20 Riegel">

- 50 g Walnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Feigen
- 100 g Datteln
- 1 großer säuerlicher Apfel
- 150 g Haferflocken
- 150 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 250 ml Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Zimt

</Ingredients>
<Preparation>

1. Nüsse hacken.
2. Feigen und Datteln klein würfeln.
3. Apfel fein reiben.
4. Nüsse, Kerne, Feigen, Datteln und Apfel gut vermischen.
5. In einer zweiten Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl und Zimt mischen.
6. Wasser, Rapsöl und Honig unterrühren.
7. Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten.
8. Ein Backblech befetten oder mit Backpapier belegen.
9. Masse fingerdick auf das Backblech streichen.
10. Bei 180 °C 30-40 Minuten backen.
11. Noch warm in Riegel schneiden und am besten im Kühlschrank lagern.

</Preparation>


Müsliriegel


Diese schokoladigen Kugerl sind etwas zum Naschen & Snacken, ganz ohne schlechtes Gewissen. Du kannst die Zutaten natürlich nach Lust & Laune variieren, so bekommst du immer mal einen anderen Geschmack. Ich hab diesmal z.B. Datteln, Feigen, geriebene Haselnüsse und Sonnenblumenkerne verwendet.

<Ingredients yields="ca. 60 Stück">

- 500 g Datteln
- 250 g geriebene Nüsse
- 100 g gehackte Nüsse
- 1/4 Tasse Kakao
- Kokosraspeln, Nüsse oder Sesam zum Wälzen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Abseihen, ein wenig Einweichwasser aufheben.
3. Datteln pürieren.
4. Falls die Masse sehr fest ist etwas Einweichwasser zugeben.
5. Nüsse und Kakao einarbeiten.
6. Über Nacht oder zumindest einige Stunden kühl stellen.
7. Aus der Masse mit nassen Händen kleine Kugerl formen.
8. In Kokosraspeln, Nüssen oder Sesam wälzen.

</Preparation>


Brownie-Kugerl


Diese köstliche kalte Kräutersauce ist nicht nur schnell gemacht, sie schmeckt auch hervorragend! Aufgrund der vielen Kräuter ist sie auch vollgepackt mit Spurenelementen, Mineralstoffen und Vitaminen.

<Ingredients yields="6 Personen">

- 1 großer Bund gemischte Kräuter, insgesamt je 25 g Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Dille, Kresse und Zitronenmelisse
- 250 g Topfen 20 % F.i.T.
- 250 g Sauerrahm
- 250 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- Schuß Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 4 gekochte Eier

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eier schälen und würfelig schneiden.
2. Kräuter fein hacken.
3. Topfen, Sauerrahm, Joghurt und Zitronensaft glattrühren.
4. Kräuter und Eier untermischen.
5. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

</Preparation>

Das Rezept ist angelehnt an "Frankfurter Grie Soß", eine hessische Spezialität, die ich vor einigen Jahren in Wiesbaden kennengelernt habe. Sie passt nicht nur perfekt zu Gemüse wie z.B. Spargel, sondern ist auch herrlich zu Gegrilltem oder als Dip beim nächsten Picknick.


Kräuter-Ei-Sauce


Hier steht wieder mal die Kartoffel im Rampenlicht, diesmal kommt sie aus dem Backofen, in toller Begleitung.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 12 mittelgroße Kartoffeln
- Räuchertofu oder Hartkäse
- 2 EL gehackter Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln heiß waschen.
3. In Fächer schneiden, dazu zwischen 2 Kochlöffelstiele legen, damit du die Kartoffeln nicht ganz durchschneidest.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
6. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
7. Einstweilen Tofu oder Käse in dünne Scheiben schneiden.
8. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und Tofu bzw. Käse in den Kartoffelfächer stecken.
9. Mit Rosmarin bestreuen und noch ca. 10 Minuten im Backofen bräunen.

</Preparation>

Dazu passt ein großer gemischter Salat oder Ofengemüse, das du natürlich gleich am selben Backblech zubereiten kannst.


Fächerkartoffeln mit Käse


Quinoa liefert dir neben Topfen & Joghurt noch eine Extraportion Eiweiß. Hirse, Buchweizen, Bulgur oder Reis sind aber auch sehr leckere Varianten für diesen Auflauf.

<Ingredients yields="5 Personen">

- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 kleine Spitzprika (rot und grün)
- 5 EL Maiskörner (110 g)
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 500 g Magertopfen
- 130 g (Soja)joghurt
- 300 g Quinoa
- 4 EL Kräuter, z.B. Thymian, Oregano & Basilikum
- 250 g geriebener Käse
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Quinoa in 600 ml Wasser oder Gemüsesuppe weichkochen.
2. Einstweilen Paprika und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Topfen, Joghurt, Tomaten, Paprika, Mais und Knoblauch gut verrühren, salzen und pfeffern.
4. Gekochten Quinoa mit Salz und Pfeffer abschmecken und 150 g Käse sowie die Kräuter unterrühren.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Topfenmasse und Quinoa in folgender Reihenfolge in eine befettete Auflaufform schichten: Quinoa-Topfen-Quinoa-Topfen-Quinoa.
7. Mit Quinoa abschließen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
8. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>


Pikanter Quinoa-Topfen-Auflauf


Ein phänomenaler Salat, den du unbedingt probieren solltest! Die Idee stammt von [Emilie Wegner](https://emiliestreats.de/), einer jungen Ernährungswissenschaftlerin aus Deutschland.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 kleiner Kopf Rotkraut
- 1/2 Tasse Datteln
- 150 g Fetakäse
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gerösteter Sesam
- scharfe Paprika oder Chiliflocken (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Rotkraut reiben oder in feine Streifen schneiden, am besten mit Handschuhen oder du überlässt diese Arbeit deiner Küchenmaschine.
2. Mit 1 TL Salz verkneten.
3. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer kräftig würzen.
4. Datteln & Petersilie fein hacken.
5. Feta zerbröseln.
6. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
7. Datteln und Feta unter das Rotkraut mischen.
8. Mit Petersilie, Sesam (und Chiliflocken) bestreut servieren.

</Preparation>

Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Du kannst ihn auch problemlos einige Tage im Kühlschrank aufheben.


Daniela Mulle

histaminarm